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tance considérée principalement comme aliment 
ou plutôt comme condiment, et résumons en peu 
de mots ce qui a été contradictoirement écrit par 
les auteurs. 
Je dois laisser de côté les différentes qualités de 
sucre provenant des diverses substances végétales 
dont on est parvenu à les extraire, ainsi que les 
cassonades qui contiennent des acides libres, pour 
ne m’occuper que du sucre de canne, arundo sac- 
charifera^ ou de celui de betteraves, tous deux bien 
raffinés et dont les éléments sont identiques. Mais 
le but de cet opuscule étant de considérer cette 
substance , seulement comme nuisible aux dents, 
lorsqu’on en fait un usage trop fréquent, je n’au¬ 
rais dû parler de ses propriétés physiques et chi¬ 
miques qu’autant qu’elles auraient quelques rap¬ 
ports avec mon sujet. Cependant notre honorable 
et savant confrère M. Magnes ayant bien voulu 
me communiquer quelques faits curieux sur cer¬ 
taines propriétés chimiques du sucre, j’aurai le 
soin de les faire connaître à l’Académie , et ce ne 
sera pas certainement la partie la moins intéres¬ 
sante de ce travail. 
Le sucre, d’après les analyses de MM. Thénard 
et Gay-Lussac, est composé d’environ 4 ^ parties de 
carbone , 5 1 parties d’oxygène, et de *7 parties 
d’hydrogène. Il est blanc, solide, transparent, 
inodore et cristallisable ] d’une saveur douce et 
agréable , très-soluble dans l’eau froide à poids 
égal, très-peu dans l’alcool absolu, et insoluble dans 
l’éther. 
