2g2 CLASSE DES SCIENCES. 
On sait à ne pas en douter que, pris rarement 
et à petites doses, il semble faciliter le plus sou¬ 
vent la digestion, et que son usage trop fréquent 
ou immodéré a au contraire pour effet presque 
constant, d’affadir , de blaser le goût, de rendre 
la bouche pâteuse, d’exciter la soif, d’augmenter 
la chaleur générale, de provoquer des embarras 
gastriques, des angines, etc. , etc. 
Considéré comme substance alimentaire, le sucre 
a été différemment apprécié; quelques auteurs, au 
nombre desquels je citerai Kouelle l’aîné et CuUen, 
prétendent qu’il est le plus parfait des aliments et 
le principe nourrissant par excellence. Au contraire, 
selon Carminati, et plus tard M. Magendie, le prin¬ 
cipe nutritif du sucre n’est rien moins que démon¬ 
tré. Les premiers observateurs en appellent à l’ex¬ 
périence et citent des faits qui laisseraient cette 
opinion se confirmer , si, dans la supposition de 
leur authenticité, on ne les considérait comme des 
exceptions aux lois de l’organisation, ou plutôt de 
l’assimilation. 
Ainsi, par exemple, iis rapportent, d’après le dire 
de certains voyageurs , que les soldats cochinchi- 
nois acquièrent rapidement un embonpoint remar¬ 
quable aussitôt qu’on les met à l’usage de cette 
substance. Il en est de même, disent-ils, des nègres 
nourris avec le i^esou ou le suc extrait des cannes 
à sucre dans la première opération que l’on fait 
subir à ces tiges. 
Ces mêmes observateurs ne manquent pas de 
rappeler les exemples si souvent cités de Costerus, 
