296 CLASSE DES SCIENCES. 
« L’usage du sucre continué pendant plusieurs 
» jours à la dose de quatre, huit, dix, seize et 
» enfin vingt onces avec de l’eau et du pain , occa- 
» sionna des nausées, des flatuosités, fit naître de 
)> petits ulcères à l’intérieur de la bouche • les 
)) gencives devinrent rouges, gonflées, saignantes, 
» les selles liquides, quelques gouttes de sang sor- 
» tirent de la narine droite, et l’épaule correspon- 
» dante ofîrait même déjà des stries d’un rouge 
» foncé lorsque l’expérience fut abandonnée. » 
Du reste, il n’est pas du tout étonnant qu’une 
substance privée d’azote, élément constitutif de 
nos organes, dont les lois mêmes de la nutrition 
commandent impérieusement la rénovation conti¬ 
nuelle, soit impropre à notre assimilation • mais 
associé à des substances azotées et pris en quantité 
modérée, le sucre constitue sans doute un aliment 
très-agréable et dépourvu de toute espèce de 
danger. 
C’est à ce défaut de réflexion que l’on doit attri¬ 
buer l’erreur dans laquelle est tombé Pinel, lors¬ 
qu’il a publié plusieurs observations pour démon¬ 
trer que l’usage du sucre, pris en grande abon¬ 
dance, n’a pour effet constant aucun des phéno¬ 
mènes dont je viens de parler. On remarque sur¬ 
tout celle d’un enfant que sa mère ne put allaiter, 
et qui fut nourri, les deux premiers mois , avec 
des aliments assez sucrés pour qu’il consommât 
plus de deux livres de sucre par semaine ; on voit 
rarement, dit ce célèbre médecin , un enfant 
mieux portant, et je puis attester n’avoir jamais 
