MÉMOIRES. 3o3 
Ce chimiste ne croit pas que le simple contact 
du sucre soit suffisant pour attaquer le calcaire 
des dents, et semble partager l’opinion de quel¬ 
ques autres savants qui pensent que pendant le 
travail de la digestion du sucre pris d’une manière 
immodérée, il se forme dans l’estomac, non-seule¬ 
ment de l’acide carbonique, mais aussi de l’acide 
acétique et peut-être un peu d’acide lactique, les¬ 
quels se dissolvant dans la salive attaquent peu à 
peu la charpente osseuse de la dent. M. le Docteur 
Regnard, dans sqs Recherches sur la carie des 
dents, publiées en i 838 , s’exprime ainsi à la 
pag. S'y : « Je recommande d’user avec circonspec¬ 
tion des sucreries. » Et plus bas il ajoute : « La carie 
est produite par des acides qui se développent sous 
deux influences : isous celle d’un état inflam¬ 
matoire des voies digestives ; 2sous celle de la 
décomposition des substances alimentaires ou des 
fluides de la bouche en contact immédiat avec les 
dents.)) Ainsi, d’après ces messieurs, il y aurait 
action physiologique et action chimique com¬ 
binées. 
Je suis loin de combattre cette théorie : les 
armes dont je me servirais ne seraient pas égales, et 
envers des personnes aussi compétentes, le doute 
n’est guère possible. Toutefois je ferai une simple 
remarque relative à l’action physiologique. 
D’après les connaissances que nous avons de 
tous les organes qui concourent à la digestion 
chez l’homme , nous savons que le pharynx, l’oeso¬ 
phage, l’estomac et son ouverture supérieure ou 
