MÉMOIRES. 3o'J 
susceptible d’une démonstration, dont nous don¬ 
nons ici un exemple. 
Ce fut William Ramsay de Glascow qui dé¬ 
couvrit accidentellement cette propriété du sucre. 
Il s’occupait, en i8i4) d’expériences sur cette 
substance, lorsque, ayant eu à mettre de la chaux 
dans une dissolution froide de ce produit végétal, 
il remarqua que la chaux avait acquis une saveur 
caustique qui n’était pas ordinaire. Il en conclut 
que le sucre jouit de la propriété de dissoudre 
une certaine proportion de chaux • et afin de s’as¬ 
surer de son énergie, sous ce rapport, il fit des 
expériences sur cette terre, ainsi qu’avec la stron- 
tiane, la magnésie et la baryte ; il en résulta que 
le sucre dissous dans l’eau, à la température de 
dix degrés centigrades, est capable de dissoudre la 
moitié de son poids de chaux : c’est là un fait qui 
est admis aujourd’hui par fes chimistes. 
Il reste donc bien démontré que le sucre agit 
sur les dents par son contact immédiat, puisque 
placées dans un vase avec de l’eau saturée de ce 
principe végétal, leur destruction a lieu , comme il 
est facile de s’en convaincre, tandis qu’il n’est pas 
aussi bien établi que ce soit par des phénomènes 
vitaux que cette érosion est produite. 
Mais une autre propriété bien remarquable qui 
est inhérente à la composition du sucre, et que 
M. Gallet, ancien pharmacien des armées, a été le 
premier à constater, c’est sa combinaison chimi¬ 
que avec la plupart des métaux, lorsqu’ils sont 
préalablement oxydés. Ainsi, par exemple, dans 
