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Fleisch gemessen, körperlich und geistig hinter denen 
zurückstehen, die es verzehren. In Europa gemessen die 
thatkräftigen Engländer das meiste Fleisch, wozu eine 
treffliche Viehzucht und das Klima mitwirken; in England 
kommen 68 kg Fleisch auf den Kopf, in Frankreich nur 20! 
Schon 1850 theilte man aus Frankreich mit, dass die 
Arbeiter einer Fabrik, nur mit Pflanzenkost ernährt, durch¬ 
schnittlich 15 Tage im Jahre durch Wunden und Krank¬ 
heit arbeitsunfähig waren, als man ihnen Fleisch dazu 
gab, verlor Jeder nur 3 Tage. Unsere Landleute essen 
selten Fleisch bei ausdauernder Arbeit, aber sie befinden 
sich wohl, denn sie leben stets in frischer Luft. Die rothen 
Wangen ihrer Kinder verrathen besseres Blut als die blei¬ 
chen Gesichter der Kinder reicher Leute, denen es an 
Fleischkost nicht fehlt. Hier fehlen andere Bedingungen 
des gesunden Lebens. 
Weil Fleischnahrnng leichter in Blut verwandelt wird, 
darum reichen wir sie dem Kranken, wenn er gekräftigt 
werden soll. Die erste Nahrung des Menschen und aller 
höhern Thiere, auch der Pflanzenfresser, ist desshalb eine 
animalische, die Milch, die Prout das Muster aller Nah¬ 
rung nannte. In ihr verhält sich die stickstoffhaltige Sub¬ 
stanz, der Käsestoff zu den Kohlenhydraten, Zucker und 
Fett wie 1: 2V 2 . In der späteren Ernährung ist das Ver¬ 
hältnis = 1: 5V 2 . Darum ist die Milch für den Erwach¬ 
senen unzureichend. Die grössere Menge der Kohlen¬ 
hydrate entspricht hier der grösseren Kraftleistung der 
Muskeln. Die stickstoffhaltige Substanz dient dem Wachs¬ 
thum und der Erhaltung der Gewebe. Der Fleischgenuss 
allein giebt aber keine Muskelkraft, sondern die Uebung 
und der richtige Wechsel von Ruhe und Bewegung der 
Glieder vermehrt die Kraft und Grösse der Muskeln. 
Wenn man an Vegetarianern eine krankhafte Exalta¬ 
tion des Geistes beobachtet, was nicht selten der Fall ist, 
so deutet dies auf ungenügende Ernährung hin. Mir sind 
Vegetarianer bekannt, die viele Jahre ohne Schaden ihre 
Lebensweise fortsetzten, sich aber bald veranlasst sahen, 
für ihre Kinder, die schwächlich waren, eine Aenderung 
zu treffen. Dies ist ebenso verständlich, als wenn Andere 
