Sitzung vom 8. Februar 1886. 
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Umständen nicht, und durch Weingeist eher als Achrodextrin, aber 
später als Granulöse gefällt. Durch Diastase geht es in Zucker über.“ 
Schliesslich hat Bonndonneau 1875 die Eigenschaften seines 
Dextrin a bestimmt, das offenbar nichts als Erythrodextrin ist 
und unter anderen « D = + 186° beobachtet. Aehnliche, nicht all¬ 
zusehr abweichende Werthe für a D bei derselben oder bei einer nahe¬ 
stehenden Substanz haben beispielsweise Musculus und Grub er, 
Brown und Heron, O’Sullivan u. A. gefunden. 
Im Verlaufe meiner früheren Mittheilung hatte ich auch 
Gelegenheit, das verschiedene Verhalten des gewöhnlichen Reises 
und des Klebreises beim Verkleistern und Verbacken zu erwähnen. 
Es war für mich von besonderer Bedeutung, die Ursachen dieser 
Verschiedenheit zu ermitteln, weil ich schon seit längerer Zeit Ge¬ 
legenheit habe, mich mit der Frage der Backfähigkeit zu befassen. 
Zunächst stellte ich rein praktisch die Thatsache fest, dass, 
wie allseits berichtet wird, dem Klebreiskleister eine grössere Kleb¬ 
fähigkeit zukömmt, als dem gewöhnlichen Reiskleister 1 ). Da die Er¬ 
fahrungen, welche Hr. Prof. Kr eusler und ich bis jetzt in der Frage 
der Backfähigkeit gemacht haben und über die wir später einmal 
berichten werden, mit der althergebrachten Meinung von dem Haupt¬ 
einflusse der Eiweisskörper in den Mehlen keineswegs völlig im Ein¬ 
klang standen, da ferner U. Kreuslers in Gemeinschaft mit mir 
ausgeführte Analyse des Klebreises keinen höheren Prote'ingehalt er¬ 
gab, als gewöhnlicher Reis aufzuweisen pflegt, lag es nahe, die Ur¬ 
sache des verschiedenen Verhaltens im Erythroamylum, d. h. in den 
Kohlehydraten zu suchen. In der That zeigt das Erythroamylum 
ganz bemerkenswerthe Unterschiede vom gewöhnlichen Amylum. 
Da (erfahrungsgemäss) zähere, steifere Kleister besser kleben 
sollen als andere, suchte ich, um überhaupt einen Anhaltspunkt in 
dieser Richtung zu gewinnen, nach einem Verfahren, die Kleister¬ 
zähigkeit, soweit als möglich, wissenschaftlich zu messen. Ich 
schlug zu diesem Behufe einen neuen Weg ein, der mir bis jetzt 
ganz brauchbare Zahlen lieferte. Die Zähigkeit eines Kleisters lässt 
sich mit grosser Genauigkeit bestimmen, w r enn man die Zeit, die ein 
und dieselbe Menge desselben bei genau eingehaltener Tempe¬ 
ratur benöthigt, um durch eine nicht zu enge Capillare von bestimm¬ 
ter Länge zu fliessen, vergleicht mit der Zeit, welche gleich viel 
Wasser braucht, um sich bei derselben Temperatur durch die gleiche 
Capillare zu bewegen. 
Indem ich bezüglich der angewandten Vorrichtung, die ohne 
Zeichnung nicht leicht zu erläutern ist, auf meine demnächst an 
1) Eine ältere Angabe über die Unmöglichkeit mit Reiskleister 
zu kleben, siehe bei Vogel (Gmelin, Handbuch VII. 1. S. 551). 
