Sitzung vom 8. Februar 1886. 
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so erklärt sich die besondere Verwendbarkeit des Klebreises aus 
den mitgetheilten Erfahrungen ohne Weiteres. 
Schliesslich machte ich noch zur Entscheidung der Backfrage 
folgenden Versuch: 
Ich rührte je 2 gr Amylum und Erythroamylum des Reises 
mit 2 ccm Wasser zu einem gleichmässig dicken Brei und erhitzte 
sie dann l/ 2 h lang neben einander im verdeckten Gefässe auf 210° C. 
Bas Endprodukt war ein augenscheinlich gänzlich verschiedenes. Bas 
Brod aus gewöhnlicher Reisstärke hatte etwa 5 ccm Rauminhalt und 
war hart und ohne Löcher, das aus Erythroamylum hatte einen 
Rauminhalt von ungefähr 20 ccm und war schön aufgegangen und 
grosslöcherig: Bamit ist der Einfluss der Stärke auf das 
verschiedene Verhalten beider Reissorten beim Ver¬ 
backen unzweifelhaft bewiesen. 
Aus den mitgetheilten Versuchen ist folgendes zu entnehmen; 
1. Bas Erythroamylum unterscheidet sich vom gewöhnlichen 
Amylum des Reises dadurch, dass die Granulöse durch Erythrogra- 
nulose ersetzt ist, während anscheinend die sogenannte Stärkecellu¬ 
lose in beiden Fällen dieselbe ist. Bie angeführten Bestimmungen 
des Brehungsvermögens, sowie das ganze Verhalten der Erythro- 
granulose lassen es fast völlig sicher erscheinen, dass sie nichts 
anderes als das strittige Erythrodextrin ist. Banach ist es aber nicht 
mehr zweifelhaft, dass die gewöhnliche Granulöse und die Erythro- 
granulose als chemisch verschiedene Körper (oder Körpergemische) 
angesprochen werden müssen. Es sind alle ermittelten Eigenschaften 
verschieden: das Brehungsvermögen, das Reductionsvermögen, die 
Löslichkeit, das Verhalten gegen Biastase, gegen Reagentien etc. 
Ich komme auf die Schlussfolgerungen aus dieser Thatsache in einem 
besonderen Abschnitt zu sprechen. 
2. Bie ganze Erscheinungsform des Erythro amylum s in den 
mir zur Verfügung stehenden Pflanzen legt den Gedanken nahe, dass 
es nicht unmittelbar gebildet, sondern durch Einwirkung von Fer¬ 
menten (diastatischer Natur?) aus Amylum, beziehungsweise die 
Erythrogranulose aus Granulöse entsteht oder umgekehrt. 
3. Wenn in einem Falle und in einer Stärkesorte die Be¬ 
dingungen zur Entstehung von Erythrogranulose an Stelle (und 
neben) Granulöse gegeben sind, so hat die Annahme, dass dies auch 
in anderen Fällen und in anderen Stärkearten geschieht, schon von 
vorneherein nichts unwahrscheinliches an sich. Bas von mir festge¬ 
stellte x\uftreten von Erythroamylum oder einem ähnlichen Körper 
in der Klebhirse, sowie die Versuche, welche ich oben kurz mit¬ 
theilte, machen diese Vermuthung zur Thatsache. Es eröffnet sich 
aber damit eine, wie mir scheint, nicht uninteressante Perspective 
für die Beurtheilung der Zusammensetzung der Stärkekörner über¬ 
haupt, namentlich, w r enn man berücksichtigt, dass nach allem, was 
