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Niederrheinische Gesellschaft in Bonn. 
wir bisher wissen, dieselben Agentien, welche Granulöse in Erythro¬ 
dextrin überführen, das letztere in Achrodextrin und schliesslich in 
Zucker verwandeln können 1 ). Die Stärkekörner enthalten 
höchst wahrscheinlich in schwankenden und wechseln¬ 
den Verhältnissen eine ganze Reihe von Substanzen, 
die je nach der Menge in der sie auftreten, ihre Eigenschaften (bei¬ 
spielsweise das Verhalten gegen Jod) beeinflussen: Granulöse, Dex¬ 
trin (oder Dextrin), Zucker etc. etc. Einen ähnlichen Gedanken hat 
•schon der jüngere Naegeli geäussert 2 ). Dass unter solchen Umstän¬ 
den der Begriff de3 „Erythroamylum“ kein scharf begrenzter sein 
wird, ist klar. 
4. Die mehr praktischen Versuche, welche ich ausgeführt 
habe, geben die Grundlagen zu einer neuen wissenschaftlichen An¬ 
schauung über die sogenannte „Backfähigkeit“. Das was ab 
und zu einmal vermuthungsweise geäussert oder auf Grund rein 
praktischer Wahrnehmungen ausgesprochen wurde 3 ), gewinnt jetzt 
eine feste Gestalt. Auch der Beschaffenheit der Stärke in 
den Mehlen muss ein Platz als Hauptfactor bei der Be- 
urtheilung der Backfähigkeit eingeräumt werden. 
5. Aus dem oben Mitgetheilten im Vereine mit Bekanntem 
ergeben sich eine Reihe von Schlüssen mehr allgemeiner Natur, auf 
die ich unter einem hinweisen möchte. Wer die chemischen Ar¬ 
beiten über die Stärkegruppe aufmerksam verfolgt, findet sehr 
häufig die merkwürdige Erscheinung zu Tage treten, dass von 
den Chemikern ohne weiteres der doch rein botanische Begriff der 
„Stärke“ als chemischer genommen wird. Ich glaube, es kann kein 
Zweifel mehr darüber herrschen, dass die Stärke kein chemisches 
Individuum ist, dass die eben angeführten Anschauungen unrichtig 
sind. Es ist hier nicht der Ort des näheren und breiteren zu erörtern, 
was solch irrthümliche Meinung werden und so lange bestehen liess, 
aber Sie gestatten mir gewiss, dass ich kurz skizzire, was ihre Haupt¬ 
schwächen sind. Es ist eine allbekannte Thatsache, dass jedes 
Stärkekorn Asche enthält, Salomon’s und meine eigenen Beobach¬ 
tungen haben das Vorhandensein von sogen. „Rohfett“ dargethan 
und dass die Stärkekörper selbst verschiedener chemischer Natur 
sind, scheint mir aus Brown und Heron’s schönen Untersuchungen 4 ) 
sowie aus meinen eigenen oben mitgetheilten Beobachtungen deut¬ 
lich hervorzugehen. 
1) Den einfachsten Fall angenommen. In Wirklichkeit ent¬ 
stehen vielleicht noch mehr Zwischenkörper. 
2) a. a. 0. S. 104 (18). 
3) Halenke und Moeslinger. Chem. Centralbl. 15. S. 905. 
4) Brown und Heron. Ann. Chem. 199. S. 165. 
