Sitzung vom 8. Februar 1886. 
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Es wären also die Bestandteile eines Stärkekorns höchst 
wahrscheinlich: 
1. Stärkecellulose (?). Nicht genau untersuchtes Gemenge 
mindestens zweier Verbindungen 1 ). 
2. Granulöse. Unter verschiedenen Namen (Amidulin, lösliche 
Stärke, Amylodextrin etc.) rein oder unrein beschrieben 2 ). 
3. Dextrin 3 ). 
4. Zucker (?) 4 ). 
5. Proteinkörper, Amide u. dgl. 5 ). 
6. Fett 6 ). 
7. Asche. 
Die Unterschiede der Eigenschaften der Stärkekörper wären 
aus folgender Zusammenstellung zu entnehmen: 
- 
Färb. 
durch 
Jod. 
Löslichkeit in Wasser. 
(kalt) 
(kochend) 
Einwirkung 
von 
Diastase 
Drehung 
lirke- 
.ulose 
•anu- 
ose 
xtrin 
braun 
blau 
0 
0 
0 
beträchtlich 
0 
(bei anhalten¬ 
dem Kochen 
zum Theil Gra¬ 
nulöse bil¬ 
dend 7 ). 
0 
0 
beträchtlich 
wird in 
Dextrin und 
dann in 
Zucker ver 
wandelt, 
wird in 
Zucker verw. 
Reduction 
ca. 198° 
ca. 180° 
0 
schwach (?) 
1) Vgl. B r own und Heron a. a. 0. 
2) Vgl. beispielsweise Bruckner, Monatsh. f. Chem. 1886. 
S. 889. 
3) Es ist möglich, dass nicht ein Dextrin, sondern mehrere 
existiren. Da aber z. B. das Erythrodextrin Brücke’s — ob mit 
Recht oder Unrecht lasse ich hier dahingestellt sein — neuerlich 
als ein Gemenge erklärt wird, ferner die anderen aufgestellten gleich¬ 
namigen Substanzen ebenfalls sehr unsichere Abgrenzung erfahren 
haben, hielt ich es zunächst für angezeigt, bloss einen solchen Körper 
hier anzuführen. 
4) Ich habe früher (S. 61) die Vermuthung ausgesprochen, 
dass diastatische Fermente die Verschiedenheiten in der Zusammen¬ 
setzung der Stärkekörner hervorrufen und mit der Zeit verändern. 
Ist das richtig, so könnten kleine Mengen von Maltose in jeder 
Stärke Vorkommen. Doch ist auch die Gegenwart von Traubenzucker 
nicht ausgeschlossen. . 
5) Vgl. die Analysen von Stärkemehlsorten in K ö n i g „Chem. 
Zusammensetzung der menschl. Nahrungs- und Genussmittel“, Berlin 
