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Niederrheinische Gesellschaft in Bonn. 
Von dem hier entwickelten Standpunkte aus erscheinen Fragen 
wie die häufig aufgeworfenen: Welche Formel hat die Stärke? Haben 
alle Stärkesorten dieselbe Zusammensetzung? u. s. w. als müssige. 
Auch die Methoden, welche zur Beantwortung derselben benutzt wur¬ 
den, sind nicht als brauchbare anzuerkennen. Ich meine das com- 
binirte Verfahren der Trockensubstanzbestimmung, der Elementar¬ 
analyse und der Verzuckerung der Stärke. Die erstere halte ich 
übeihaupt für unausführbar. So wenig man ganze M^eizenkörner 
auf 120 oder 140° C. erhitzen wird, wenn man den Wassergehalt 
eines Kornes ermitteln will, so wenig darf man die zwar kleineren, 
abei immerhin ebenfalls organisirten Stärkekörner zu demselben 
Behufe einem Dörrprocess unterwerfen. Die Stärkekörner sind ein in 
sich abgeschlossenes Ganze, man kann sie monatelang im Wasser 
liegen lassen, ohne dass ihre leicht löslichen Bestandtheile extrahirt 
würden. Sie enthalten demnach für Wasser unter den gewöhn¬ 
lichen Verhältnissen undurchdringliche Schichten, eine lange fest¬ 
gestellte Thatsache. Bei höherer Temperatur mag sich das Ver¬ 
hältnis etwas verschieben, jedenfalls aber werden die innen gelege¬ 
nen Theile des Korns viel schwieriger austrocknen, als die äusseren. 
Sie sind eben keine gleichförmige, die Feuchtigkeitsunterschiede 
rasch und gleichmässig ausgleichende Substanz. Dazu kommt - die 
grosse Empfindlichkeit vieler — ich will nicht sagen aller — Stärke¬ 
körper gegen höhere Temperaturen. Erhitzt man eine Probe schnee- 
weisser, zuerst über Schwefelsäure im Vacuum getrockneter Granu¬ 
löse, die man durch Ausziehen von Reisstärkekörnern mit Wasser 
von 75° C. und darauffolgende Fällung der spiegelklaren Lösung 
durch Alkohol dargestellt hat, so lange auf 120° C., wie dies bei¬ 
spielsweise Salomon mit der Reisstärke thut * * 6 7 8 ), um ihre Trocken¬ 
substanz kennen zu lernen, so erhält man eine anscheinend unver¬ 
änderte, aber nach dem Anfeuchten mit Wasser zwar schwach doch 
deutlich gebräunte Masse. Nun ist, wie ich mich überzeugt habe, in 
der Reisstärke eine ganz ansehnliche Menge (ca. 90%) dieses was¬ 
serlöslichen Körpers enthalten, da die Annahme, er entstünde erst 
durch die Extraction mit warmem Wasser, sehr unglaublich klingt. 
Es ergibt sich also mit grosser Wahrscheinlichkeit folgendes End¬ 
bild für die Trockensubstanz der ,,Stärke“: Man wiegt entweder 
aussen bereits veränderte, innen (im günstigsten Falle) noch normale 
trockene, oder aussen (anscheinend) unveränderte, innen noch feuchte 
1882. S. 110. Auch eigene Analysen haben mir gezeigt, dass iede 
Stärke Stickstoff enthält. ö J 
6) \ gl. Salomon, J. f. p. Chem. 28. S. 91 und meine Beobach¬ 
tung oben S. 56. 
7) Vgl. Brown und Heron a. a. O. 
8) Salomon a. a. 0. 
