52 
entdeckte Darstellung von pflanzlichem Eiweiss. Seit Liebig- 
die Wichtigkeit des Eiweiss als „körperbauenden Stoffes“ be¬ 
sonders hervorgehoben, hat die Ernährungswissenschaft eine 
planmässige und zweckentsprechende Bereitung desselben un¬ 
mittelbar aus den Pflanzen, denen es die hervorragenden Nutz- 
thiere auch erst in ihrer Nahrung entnehmen, angestrebt. Lie- 
big selbst sagt, dass getrocknetes Pflanzeneiweiss, in einer — 
allerdings ganz entbehrlichen — Verbindung mit Fleischextrakt 
als Proviant für Heeres- und Kriegszwecke, für Schiffe u. s. w. 
eine Masse Fleisch ersetzen würde. Und in unseren Tagen hat 
Prof. Victor Meyer zu Heidelberg die Bedeutung der plan- 
massigen Vermehrung des Pflanzeneiweiss für die Lösung der 
Brotfrage überhaupt, als sozialen Problems, hervorgehoben. 
Der menschliche Körper braucht täglich durchschnittlich 116 bi» 
150 g Eiweiss, soll er auf seinem Bestände bleiben. Hühnerei 
enthält nur ca. 12 %, Ochsenfleisch ca. 18% Eiweiss, und so 
kommt bei den meisten Menschen in der täglichen Nahrung, 
die überwiegend stärkemehlhaltig zu sein pflegt, der Eiweiss¬ 
verbrauch zu kurz. Es galt daher, den Weg* zu finden, aus 
der dafür geeignetsten Frucht, dem Weizenkorne, das leicht 
zersetzliche Eiweiss zu einem Präparate von unbeschränkter 
Haltbarkeit und genügendem Wohlgeschmack zu gewinnen. 
Nach langjährigen und kostspieligen Versuchen ist dies Herrn 
Dr. Johannes Hundhausen in Hamm i. W. gelungen. Sein 
Erzeugniss, Aleuronat genannt, steht nach den Untersuchungen 
im Prof. v. Voit’schen Laboratorium zu München dem thieri- 
schen Eiweiss an Nährwerth vollkommen gleich (Ztschr. f. Biol. 
1886, Heft 4). Es wird als Pulver rein und ohne Beimischung' 
bereitet und bis zu den feinsten Sorten vermahlen und kann 
dem Körper viel reichlicher und gdeichmässiger zugeführt wer¬ 
den, als das im Fleisch und Ei der Fall ist. Man verkocht es 
mit den Speisen, besonders Suppen, oder setzt es roh zu. Der 
Erfinder selbst gibt bei den Proben, die er versendet, die nö- 
thigen Gebrauchsanweisungen. Das Aleuronat dürfte als hy¬ 
gienische und bei seinem billigen Preise auch als volksökono¬ 
mische Errungenschaft von nicht zu unterschätzendem Werthe 
zu bezeichnen sein; allen an Eiweissmangel leidenden, nerven¬ 
kranken, blutarmen und fettsüchtigen Personen dürfte dieses 
Pulver die besten Dienste leisten; es enthält, je nach Wunsch,, 
50 oder 80% reines Weizen-Eiweiss. 
Um 2 Uhr versammelten sich etwa 60 Theilnehmer in dem 
unteren Saale des Casinos zum gemeinschaftlischen Mittagessen,, 
das in angeregter Unterhaltung verlief und durch ernste und 
