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Niederrheinische Gesellschaft in Bonn. 
Milch Alkohol nachzuweisen, aber mit negativem Erfolg*. Von 
Herrn Geheimrath Binz aufgefordert, habe ich versucht, diese- 
Frage zu lösen und bin zu folgendem Resultate gekommen. 
Zunächst handelt es sich darum, festzustellen, wie man 
den Alkohol in der Milch nachweisen soll. Es ist aussichtslos,, 
die Milch direkt zu untersuchen, man muss vielmehr den Al¬ 
kohol herausdestilliren und das Destillat der Milch auf Alkohol 
untersuchen. Dies konnte auf 4 Weisen geschehen. 
Man konnte zunächst die Chromsäuremethode anwenden.. 
Die Chromsäure wird dabei durch den Alkohol zu Chromoxyd 
reduzirt. Doch enthält das Milchdestillat organische Substan¬ 
zen, welche diese Reaktion beeinträchtigen. Deshalb hatte ich 
mit dieser Methode wenig Aussicht zum Ziele zu kommen. 
Die zweite Methode ist die Jodoformreaktion, indem der 
Alkohol durch Jodzusatz in Gegenwart von Alkali in Jodoform 
übergeführt wird und dieses sich als ein krystallinisches Pulver 
ausscheidet. Doch kann dieser Jodoformniederschlag auch in 
andererWeise entstehen, insofern das Destillat eine organische 
Substanz enthält, die im Stande ist, in geringen Mengen Jodo¬ 
form auf diesem Wege zu bilden. 
Die dritte Methode beruht auf der Bestimmung des spe¬ 
zifischen Gewichtes. Ich habe die Milch einer Kuh untersucht,, 
die keine alkoholhaltige Substanz wie Schlempe bekommen 
hatte und gefunden, dass das spezifische Gewicht des Destil¬ 
lates dem des destillirten Wassers gleich kam. Diese Methode 
konnte also wohl zur Anwendung* kommen. 
Als vierte Methode kommt dann die Untersuchung der 
Tension des Dampfes des Destillates in Betracht. Diese Ten¬ 
sion ist, wenn man sie zum ersten Male bestimmt, etwas grösser 
als die des Wassers. Dies rührt daher, dass das Milchdestillat 
Kohlensäure gelöst enthält. Wenn man diese entfernt, dann 
bekommt man eine der des Wassers gleiche Tension. Auch 
diese Methode war brauchbar. 
Diese beiden letzten Methoden, die der Bestimmung des 
spezifischen Gewichtes und die der Bestimmung* der Tension,, 
habe ich neben einander benutzt zur Kontrolle und mit beiden 
dann gute, übereinstimmende Resultate erhalten. Wie gesagt,, 
habe ich das Destillat der Milch von Kühen untersucht, die 
nicht mit Schlempe gefüttert waren und in jeder Bestimmung* 
das spezifische Gewicht gleich dem des Wassers gefunden; der 
eigenthümliche Geruch und Geschmack des Destillats beein¬ 
flusst das spezifische Gewicht nicht. 
Nach vielen Probeversuchen untersuchte ich, wie viel von 
dem Alkohol, den man der Milch zusetzt, in dem Destillat sich 
