1 0 
o 
og ligesom de nævnte Sacciiaromyceter aldeles ikke i Dextrinopløs- 
ningen. 
7b7*z//«-Arten er noget mere tilbøjelig til Syredannelse end de 
to Sacc/ia?'o?ii^ces-Arter, og om alle tre lader det sig sige, at de 
gjennemgaaeiide danne en større Mængde Syre i Drue- og Kør- 
sukkeropløsningen end i Maltose. Et lignende Forhold tinder Sted 
med Hensyn til Alkoholmængden. I intet af de her omtalte P’orsøg 
har Dextrinet nndergaaet nogen Forandring. 
Schjerniiigs Undersøgelser viste, at 7o?'tila-Gjæren i almin¬ 
delig l^ryggeriiirt efter Gjæringens Afslutning gav mest Alkohol, 
nemlig 4,68 Vol. pCt., dernæst Sacc/ica'oiu^ces-Aqu/fo/ii, nemlig 3,71 
Vol. pCt., mindst gav -S. I/icis, nemlig 2,78 Vol. pCt. 
