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combien toutes les defcriptions qu’on a données de la 
plante dont il s’agit , font fautives & peu exactes , je 
me bornerai à parler de la culture de la patate , de fa 
confervation, de fes ufages économiques, & je termi¬ 
nerai par quelques réflexions relatives au moyen d’en 
faire adopter la culture dans les Provinces méridionales 
du Royaume , fans attendre que l’induftrie, aux prifes 
avec la néceffité , en faffe une loi ; car c’efl fur-tout 
dans les temps d’abondance qu’il faut fe ménager des 
reffources contre les fuites de la famine , de ce fléau 
plus cruel que la pefte, & que les Livres facrés préfen- 
tent comme le dernier fupplice du genre humain. 
Description de la Patate. 
La plante qui fait l’objet de ce Mémoire, pouffe des 
tiges rampantes très-chargées de feuilles & entrelacées 
de maniéré à en couvrir la furface du terrain ; ces 
feuilles font d’un verd clair , un peu blanchâtres en 
deffous ; les fleurs font petites & difpofées en cloche , 
de couleur verte extérieurement, blanche intérieure¬ 
ment , fans découpure ; les racines font chevelues & 
laiteufes ; elles produifent des tubercules plus longs que 
ronds, d’un jaune plus ou moins rougeâtre : ce font ces 
tubercules qui portent le nom de Bâtâtes ou Patates. 
Des differentes efpeces ou variétés de Patates. 
On en diflingue ordinairement fix efpeces; favoir, 
La patate blanche à groffe racine , dite à gros bois. 
La patate blanche, moins groffe, dite patate fuif 
La patate violette en dehors & en dedans. 
La 
