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a été dit. On divife ces tiges par morceaux de huit 
pouces, avec les nœuds ; on pratique fur le revers des 
filions , des trous de la profondeur de quatre pouces , 
& à la diftance de huit pouces les uns des autres ; on 
enfonce les boutures dans ces trous, ayant foin que les 
nœuds fe trouvent vers le haut. Un homme avec une 
cruche, le long des filions, verfe de l’eau dans le trou 
où la plante eft enfoncée, & quand elle eft abforbée , 
on couvre avec de la terre toute la circonférence de la 
bouture jufqu’à une certaine hauteur. 
Dans l’efpace de quinze jours , la plante pouffe des 
racines & des feuilles; alors on l’arrofe, & on lui donne 
un premier labour , en prenant garde de ne pas faire 
ébouler les filions, & d’attendre que l’eau foit abforbée. 
On continue les arrofemens tous les quinze jours jufqu’au 
mois de Novembre ou de Décembre que les patates font 
toutes formées. On en fait les récoltes à la maniéré des 
autres racines; mais on ne touche pas à celles qui occu¬ 
pent le terrain le moins expofé au froid, parce que ce 
font leurs tiges qui doivent fervir à la plantation future. 
An A LF SE de la Patate. 
Avant de pénétrer dans la texture organique de la 
patate, il convient d’invoquer le témoignage des fens 
pour la juger en nature & dans l’état où elle fert de 
nourriture. 
La patate eft revêtue d’une écorce mince & grife ; 
fa chair eft de différentes couleurs, mais ordinairement 
d’un blanc jaunâtre ; cuite dans l’eau ou fous les cen¬ 
dres , elle a une faveur très-fucrée. 
Il s’agit maintenant de rompre l’agrégation de la 
