DE VAcadèmîe de Toulouse, 189 
patate , pour connoître quels en font les principes 
confcituans. 
Cette racine dépouillée de fon écorce , divifée par 
le moyen d’une râpe , & étendue dans une certaine 
quantité d’eau, ayant été renfermée dans un fac de toi¬ 
le , ferrée & foumife enfuite à i’aflion d’une prelTe, a 
fourni une liqueur trouble, mais dépofant un fédiment, 
qui, lavé & féché , a pris une ténuité extrême & une 
très-grande blancheur.: c’étoit un véritable amidon , 
comparable à celui des grains, & le marc reliant dans 
le fac, a préfenté tous les carafleres du paranchyme ou 
fquelette fibreux. 
La liqueur provenant de la patate râpée & exprimée, 
ayant été décantée & dillribuée fur des alîiettes, puis 
expofée au bain-marie, elle a fourni un extrait muqueux; 
cet extrait mis à digérer dans l’efprit-de-vin , s’y eft 
dilTous en partie, & la dilTolution ayant été évaporée, 
j’ai obtenu une liqueur firupeufe, qui, expofée pendant 
un certain temps dans un endroit chaud, a donné des 
cryllaux afifez réguliers pour lailTer appercevoir que c’é- 
îoit un vrai fucre : j’en acquis la certitude en le foumet- 
tant aux opérations du raffinage. 
Sa matière infoluble dans l’efprit-de-vin, examinée, 
eft un extrait qui attire l’humidité de l’air, & donne par 
la diftiilation à la cornue, de l’acide, de l’huile & de 
l’alkali volatil. / 
Cette maniéré d’analyfer les corps ne pouvant opérer 
aucune décompofition fur leurs parties conftituantes, je 
fuis autorifé à conclure que la patate contient indépen¬ 
damment de l’écorce, du germe & de l’eau de végéta¬ 
tion , quatre fubftances eftentielles , donnant chacune 
des propriétés particulières ; favoir, 
