190 Mémoires 
1°. De l’amiclon. 
2°. Un véritable fucre. 
3°. Une matière extraftive. 
4®. Enfin une fubltance fibreufe. 
Il m’a paru inutile de déterminer les proportions de 
ces parties conftituantes , parce qu’elles varient comme 
toutes les productions de la nature, à raifon du climat, 
du fol, de l’année & de i’expofition ; mais une obferva- 
tion alfez confiante, c’efl que le fucre & l’amidon font 
d’autant plus abondans dans les corps qui en contien¬ 
nent , que la faifon a été plus favorable à leur végé¬ 
tation. 
Je pafle également fous filence les autres expériences 
que j’ai faites, pour approfondir de plus en plus la nature 
& les propriétés de la patate, telle que l’ébullition dans 
l’eau & la diflillation à feu nud : ce font des moyens 
deflruéleurs , qui , au lieu de féparer des corps leurs 
parties conflituantes, & de les préfenter dans l’état de 
pureté , telles qu’elles y exiftent, ne donnent que de 
nouveaux produits formés par leurs opérations. 
Privé de la quantité de patate qu’il me falloit pour 
vérifier par moi-même, s’il étoit pofTible d’en préparer 
du pain & du bifeuit de mer, je n’ai pu me livrer à ce 
genre d’efTai; mais j’ai appris que M. Gérard, Médecin 
du Roi au Cap-Français, y avoir parfaitement réuffi, 
en fe fervant du procédé de la panification des pommes 
de terre , & que ce nouveau triomphe de la Chymie 
avoir été marqué dans nos Colonies par des témoigna¬ 
ges publics de la plus vive reconnoiffance. M. Gérard 
a adreffé de ce pain de patate au Miniftre de la Marine, 
& il a été trouvé fort bon. Il laifTe dans la bouche une 
impreffion agréable ; après l’avoir mangé, il a un petit 
