DE üAcadémje de Toulouse. 191 
goût aigrelet, qu’on ne peut mieux comparer qu’à celui 
d’une pomme de reinette mêlé avec du fucre. Depuis, 
M. de Lahaie a fait une heureufe application du même 
procédé, à des fubftances farineufes qu’on n’avoit point 
encore ofé produire fous cette forme , après plufieurs 
tentatives infruftueufes , telles que les Ignames j les 
Tuyaux, les Bananes & les Giraumonts, &c. 
Cependant c|uelqu’avantageufe que la forme panaire 
foit à l’aliment, il n’eft pas néceffaire d’invoquer l’ap¬ 
pareil de la boulangerie & toutes les tortures de l’Art, 
pour concilier à la patate les propriétés d’une nourriture 
agréable & faine : c’efl une forte de pain que la nature 
offre tout fait aux hommes ; elle porte fon affaifonnc- 
ment avec elle, & n’a befoin que de la hmple cuiffon 
dans fa propre humidité pour devenir un aliment fubf* 
tantiel, digeftible & bienfaifant. 
Conservation de la Patate. 
La durée de la confervation des patates dépend de 
îa perfeftion de leur maturité. On fe fert de deux 
moyens ; le premier confifte à les laiffer en terre fans 
les déraciner , & on peut les garder ainh l’efpace de 
quatre à cinq mois jufqu’au moment de les vendre ; 
mais il faut avoir foin de laiffer leurs tiges toujours 
vertes, fans quoi fi on les coupoit, ou fi elles geloient, 
les racines feroient gâtées. 
Il s’agit dans la fécondé maniéré de conferver les 
patates , de les mettre dans un endroit fec & frais , à 
l’abri de l’air extérieur ; mais il faut les récolter dans 
leur faifon, & qu’elles ne foient point tachées ; car un 
feul point de moififfure fuffiroit pour faire pourrir bientôt 
goûtes les autres. 
