içz Mémoires 
Le but que Te propofe le Laboureur lorlqu’ii les con- 
ferve ainfi , c’efl d’en tirer plus de profit en les vendant 
hors de la faifon ; mais le plus fbuvent c’efl la néceffité 
dans laquelle il fe trouve d’y avoir recours pour la nou¬ 
velle plantation, parce que fouvent la gelée a fait périr 
les patates dans le terrain deftiné à les conferver. Cepen¬ 
dant il faut convenir que ces racines confervées même 
avec le plus de foin, ne font pas d’une végétation auffi 
vigoureufe, & qu’elles fe trouvent encore plus fufcep- 
tibles de l’influence des intempéries des fanons. 
Usage des Patates, 
La patate efl une des racines les plus exquifes que 
nous connoifTons ; toutes les relations des Voyageurs 
ne tariflfent point fur fon compte. Le Pere Labat entre 
autres, dit qu’on eftime cette plante fi bonne & fi faine, 
qu’il eft pafTé en proverbe que ceux qui reviennent en 
Europe après avoir mangé des patates, retournent aux 
Ifles pour en mianger encore. C’eft l’aliment ordinaire 
desNegres dans nos Ifles durant plufieurs mois de l’an¬ 
née : ils attendent avec impatience le moment où ils 
vont jouir de cet aliment , qu’ils préfèrent à tous les 
autres, & fa privation eft une véritable calamité pour 
eux ; les tiges de cette plante, qui ne font pas deflinées 
à la plantation , ont encore l’avantage préckux pour 
ces contrées , de fournir un excellent fourrage. 
Les Cultivateurs Efpagiîols qui font pauvres , man¬ 
gent les patates, tantôt crues & fans apprêt , tantôt cuites 
dans l’eau ou fous les cendres : les plus aifés en prépa¬ 
rent des mets délicieux. Ils coupent les racines par tran¬ 
ches, qu’ils afTaifonnent de vin, d’eau de rofe, de fucre 
