DE VAcadèmîe de Toulouse. 19 ^ 
& de canelle , ou bien de vinaigre , d’huile & de fel ; 
quelquefois on les confit dans du fucre,lorfqu’elles font 
nouvellement récoltées , pour s’en fervir au befoin ; 
fouvent enfin on les fait fécher à l’air libre avant qu’elles 
ne commencent à fe gâter. Les patates, en un mot, 
peuvent fe prêter à toutes les formes que le luxe de nos 
tables a imaginées. 
En Efpagne, on confomme une partie des patates 
qu’on récolte , & on vend l’autre aux Capitaines des 
VaifTeaux marchands des Provinces maritimes, qui les 
exportent dans les autres Ports voifins. Les plus efli- 
mées font celles c|ue l’on cultive fur une des côtes de 
Malaga ; elles font d’un fi grand rapport, que dans un 
feul petit endroit voifin de la Ville de ce nom, il s’en 
débite pour cinquante mille livres ; on les vend auffi 
aux Marchands de l’intérieur du Royaume. 
Les Indiens plantent les patates dans les rangs de 
maïs, comme nous plantons des végétaux de la famille 
des Cucurbitacées. Ils en préparent une liqueur vineu- 
fe ; mais ils en font avec tous les grains qu’ils fement J 
toutes les racines qu’ils cultivent & avec tous les fruits 
qu’ils recueillent. 
Une chofe bien digne de remarque , c’eft que la 
patate fermente très-aifément, & que , dans cet état, 
elle contraêfe une odeur vineufe & l’aromat de la rofe 
mufcade, ce qui me porte à croire que c’eft peut-être 
ià un des moyens employé pour parfumer le tabac 
Macouba. 
Réflexions générales Jîir les Raelnes^ 
On ne fauroit difconvenir que les racines ne foient^ 
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