118 REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
que ces eaux leur donnent de l’appétit, les purgent et les 
engraissent par la suite. » 
Plus loin, p. 56, il revient sur cette observation : 
« Comme il y a beaucoup de vaches dans les villages 
voisins, elles sentent ces esprits (qui s’élèvent des sour¬ 
ces) et en sont si agréablement touchées qu’on les voit 
venir en foule de près de trois lieues, quelquefois 
malgré les bergers qui sont contraints de les suivre à 
cheval, car elles courent à toutes jambes chercher les 
sources de ces atomes dont elles sont fort friandes ; plus 
elles s’approchent des fontaines, plus elles s’assemblent et 
montrent par là quelles ont trouvé le chemin qu’il faut 
tenir et étant arrivées se heurtent et se battent pour en 
boire des premières, ce qu'elles font jusqu’à regorger et 
ce qui est encore plus surprenant, c’est qu’elles passent 
la plupart la rivière d’Allier sans y boire quoique altérées. 
C’est ce qui est cause que nous avons mis de grosses 
grilles de fer par petit quarré, etc. » 
On se nourrissait très bien à cette époque à Vichy. 
Nous lisons page 6 : « Plus l’affluence des buveurs est 
grande, plus les paj'sans apportent des vivres. Le gibier 
y est excellent. On mange de très bon pain à Vichy, on 
en a de frais tous les jours. La grosse viande y est 
bonne, surtout le veau qui 3 ^ est excellent. On j engraisse 
des poulets, on a des pigeonneaux, perdrix, cailles, 
dindonneaux et toute sorte de gibiers, les levraux y 
sont admirables. Le vin de Vichy est bon : les coteaux 
d’Abrest, de Crotte, de Longe-Vigne, du cru des Céles- 
tins, de Ris, de Chateldon, de l’autre côté de la rivière 
Grave-la-Rama ; tous ces vins sont bons et se trans¬ 
portent à Paris. Si les habitants voulaient faire leur vin 
et J prendre peine, comme on fait en Champagne et en 
Bourgogne, ils le feraient encore meilleur, car ils ne 
fument jamais leurs vignes. 
« Ceux qui veulent boire du vin de Bourgogne ont 
coutume d’en apporter ou d’en faire venir et je loue la 
précaution. » 
Pour en finir avec cette famille des Chomel, je dois en 
