84 REVUE SC[ENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
nos visites paroissiales, nous arrivions à l’heure du repas. 
Sur la table, presque toujours garnie d’une nappe, dans 
les domaines, la grande soupière de famille, la miche 
de pain, un plat de légumes^ du fromage, et c’est tout 
le repas, le repas principal, j’entends. Et pourtant ces 
robustes paysans travaillent depuis trois heures du 
matin, en été, et Dieu sait comme on travaille dans ces 
grands jours !... Cette nourriture simple, saine, substan¬ 
tielle, est prise avec appétit ; elle ne charge pas long¬ 
temps l’estomac, car le travail qui suit le repas, active 
et facilite singulièrement la digestion. 
Quelle différence entre ce régime et le régime de ceux 
qui, deux fois par jour, s’asseyent à une table chargée 
de plusieurs plats de viande, sans éprouver ce besoin qui 
résulte de la fatigue et des forces que l’on a dépensées ! 
Chose étonnante, ce sont ceux qui dépensent le moins 
de forces, qui se nourrissent le mieux ! Mais il faut se 
hâter d’ajouter que ce sont ceux-là précisément qui 
vivent le moins longtemps. Car si l’on vit par l’estomac, 
on meurt aussi par l’estomac. On vit par l’estomac, 
quand on lui donne ce qu’il faut, comme qualité et sur¬ 
tout comme quantité ; et on meurt par l’estomac, quand 
on lui donne plus qu’il ne faut, ou ce qu’il ne faudrait 
pas lui donner. 
Voici un exemple assez connu : 
Un italien, nommé Cornaro, qui devint célèbre par sa 
longévité, avait été désespéré à l’âge de trente-cinq ans, 
à cause de ses excès. Ses médecins ne lui donnaient plus 
que deux ans de vie. 
Cet avertissement, très sérieux, fut pris très sérieuse¬ 
ment. A la vie dissipée, il fit succéder la vie régulière, et 
la sobriété à l’intempérance. 
Il en arriva à ne prendre que douze onces d’aliments 
solides par jour, et quatorze onces de vin; avec ce 
régime, il parvint à l’âge de cent ans et ne fut plus 
jamais malade, à l’exception d’une seule fois, voici dans 
quelles circonstances. Il avait 78 ans, quand il se laissa 
persuader par ses amis, qu’il pouvait prendre quatorze 
