178 REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
femme est petite, moins élancée que la femme arabe, 
plus épaisse ; ses pommettes sont souvent roses, ses 
cheveux fréquemment frisés. 
Les Mzabites sont habillés d’une gandourah serrée au 
corps par une ceinture. Cette sorte de chemise est en 
coton pendant l’été et en laine multicolore pendant l’hi¬ 
ver. Ils sont coiffés d’une chéchia recouverte d’une pièce 
de cotonnade blanche qui encadre la figure, comme le 
voile de mousseline celle des Arabes. Le burnous et Je 
haïk ne sont portés que par les gens d’une condition 
relevée. Aux pieds, ils ont des babouches en maroquin 
jaune ou rouge et à semelles en cuir de chameau. Pour 
marcher dans le sable, ils se chaussent de sortes de 
bottes lacées par devant. Les femmes, au dehors, s’en¬ 
veloppent d’un long haïk blanc qui les couvre de toutes 
parts, ne laissant qu’un seul œil libre, mais tellement 
dans l’ombre qu’il est difficile de voir s’il est beau ou 
laid. 
La nourriture des Mzabites est des plus simples. Ils 
vivent surtout de blé dont ils font du couscouss et 
d’excellentes galettes ; de lait, de beurre et de fromages 
donnés par de nombreux troupeaux de chèvres ; d’œufs, 
de quelques légumes, de viande de mouton et de chèvre. 
l <a pomme de terre n’a pu s’acclimater dans cette région. 
Comme tous les musulmans, ils ne touchent jamais au 
porc. Par contre, ils mangent le chien, et c’est la raison 
pour laquelle cet animal est rare au Mzab. 
Il est défendu de fumer, de priser et de chiquer ; 
l’usage des boissons fermentées est puni de la baston¬ 
nade et d’une amende considérable. 
Les Mzabites sont des musulmans schismatiques. Ils 
sont, pour les disciples du Coran, à peu près ce que sont 
les protestants à l’égard des catholiques. 
11 existe à Ghardaïa une colonie juive de 750 âmes 
environ. Originaire de l’île de Djerba, elle a été accueillie 
dans la ville dès les premiers temps de sa fondation. Ces 
juifs habitent un quartier à part. Ils ont deux puits à 
eux et il leur est interdit de prendre de l’eau ailleurs. Ils 
