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REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
jattes de lait. C’est le dernier lest pour atteindre le can¬ 
tonnement, les burbns de la Richarde, où nous arrivons 
nuit close, à 9 h. du soir. M. Arbost, plus familiarisé 
avec le langage des indigènes, interviewe un brave 
Auvergnat. Avec la plus grande cordialité, notre homme 
nous offre une place à son foyer et une autre à son fenil ; 
car, de lit, il n’y en a qu’un, dans une espèce de placard 
assez primitif. 
Vous ne savez peut-être pas ce que c'est qu’un huron ? 
— Alors veuillez visiter notre hôtel. C’est une construc¬ 
tion basse, à toiture déprimée^ à cheval sur un ruisseau, 
divisée en deux compartiments avec une espèce de grenier 
au-dessus. Dans le plus grand de ces compartiments^ 
simplement planchéié, sont logés une vingtaine de vaches 
bariolées, un cheval et un taureau. L’autre sert de cave, 
laiterie ou fromagerie et d’habitation humaine ; au 
pignon, une vaste cheminée, près de laquelle se trouve 
la chaudière à cuire le petit-lait pour les veaux ; et dans 
un coin, le « lit-placard ». Une porte intérieure réunit 
les deux « pièces » ; et même, dans certains burons, bêtes 
et gens passent par la même issue. 
L’industrie agricole consiste dans l’élevage et la fabri¬ 
cation de la « fourme », sorte de fromage très estimé, 
dont les qualités sont dues sans doute aux excellents 
pâturages de ces montagnes. Les burons ne sont habités 
que pendant la belle saison ; lorsque revient l’automne, 
les pâtres ramènent au logis leurs paisibles troupeaux. 
A la lumière diffuse d’une pâle lanterne, nous étalons 
quelques victuailles pour notre dîner sur une sorte 
d’appareil qui doit servir à pétrir le beurre ou le fromage, 
et qui, pour l’instant, nous tient lieu de table. Un lait 
parfumé, délicieux, encore tiède, forme notre boisson. 
Le repas terminé, la note réglée, l’hôte, prenant sa 
lanterne nous conduit, à « nos chambres » ; et chacun 
s’endort profondément dans le foin, ne craignant qu’une 
chose... de ne pas s,’éveiller assez tôt. 
Quelques heures plus tard, vers la troisième du matin, 
nous nous glissions à tâtons vers la porte de notre 
