256 REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
pagne au contraire dans le Périgord, le Quercy, TAn- 
goumois, le Dauphiné, la Provence, le Poitou. 
A cette aire de dipersion déjà si étendue, nous venons 
ajouter une nouvelle localité^ l’Auvergne. 
Le T. uncinatum est beaucoup plus précoce que la 
truffe noire du Périgord. On ne trouve que lui sur les 
marchés d’octobre à la mi-décembre. De Chaumont et 
de Dijon, on l’envoie à cette époque àPérigueux d’où on 
le réexpédie à Paris avec une étiquette de provenance 
qui augmente de suite sa valeur vénale. 
« Mais, dit M. Chatin (1), la récolte de Vuncinatum 
que sa précocité par rapport à la truffe du Périgord rend 
maîtresse du marché d’octobre en décembre, reste sta¬ 
tionnaire, ses produits n’atteignant pas (en première 
main) à 2 millions de francs, tandis que la truffe de 
Périgord a passé, de 1869 à 1889, de 16 millions à 20 mil¬ 
lions, le prix du kilogramme de truffes restant évalué à 
10 fr., et à 30 millions, en tenant compte des prix moj^ens, 
passés en vingt ans, de 10 fr. à 15 fr. le kilogramme, 
malgré l’accroissement de la production. 
De saveur et d’odeur agréables, la truffe de Bourgogne 
a la chair d’un gris brun, n’arrivant jamais au noir, 
même par la cuisson, tous caractères qui la distinguent 
bien de la truffe de Périgord. Extérieurement, la distinc¬ 
tion semblerait plus difficile, toutes deux a 3 ^ant le péri- 
dium noir, si dans le T. uncinatum, les verrues n’étaient 
plus grosses que chez le melanosporum. Dans le doute, 
on serait vite fixé par l’examen des spores, réticulées et 
à papilles crochues dans le premier, sans réticulations et 
à papilles droites, spiniformes dans le second. » 
En résumé, comme importance, le Tuber uncinatum 
tient en France le deuxième rang, le premier appartenant 
au Tuber melanosporum, de sorte qu’au point de vue 
des bénéfices pécuniaires, la découverte de la tubéracée 
de Montgacon est également intéressante. Comme les 
deux espèces s’accompagnent généralement, du moins 
(1) Comptes rendus de l’Académie des sciences, t. CXI, 1890, p.948. 
