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REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
(chapeau dimidié). Enfin, le péridium peut se fixer par 
une sorte de tige (pédicule, stipe) latérale ou centrale. 
Ces différentes formes de péridium se retrouvent dans 
tous les groupes basés sur la différenciation de l’hymé- 
nium, mais la forme à pédicule central ordinaire chez les 
Agaricinées devient de plus en plus rare jusqu’aux Télé- 
phorées, tandis que les formes résupinées diminuent de 
fréquence en passant des groupes inférieurs aux supé¬ 
rieurs. 
Souvent le champignon, dans sa jeunesse, est entière¬ 
ment revêtu d'un voile qui porte le nom de volva, quand 
il est assez développé pour laisser à la base du pédicule 
et sur le chapeau des traces évidentes de son existence. 
Outre ce voile général, il peut exister une membrane 
ou tissu formé de filaments plus ou moins serrés, qui 
relie les bords du péridium au pédicule ; ce tissu en se 
rompant, laisse des débris plus ou moins fugaces (cor- 
tine) à la marge du chapeau ou sur le pédicule, ou bien 
forme un anneau autour de ce dernier. 
La substance des champignons est très riche en prin¬ 
cipes azotés : aussi un grand nombre d’espèces four¬ 
nissent-elles des aliments aussi nutritifs que savoureux. 
D’autres espèces sonL comme on sait, des poisons 
redoutables. A ce propos, nous répéterons ce qui a été dit 
bien souvent : qu'il n’existe aucun moyen général de dis¬ 
tingueras espèces vénéneuses de celles qui sont inoffen¬ 
sives. Ainsi, la cuiller d’argent et le petit oignon blanc, 
dans lesquels beaucoup de personnes ont encore confiance, 
ne donnent que des garanties aussi illusoires que leur 
emploi est irrationnel. Il faut donc, si l'on veut éviter les 
dangers qui résultent de l’ignorance ou de l'imprudence 
dans l’usage des champignons, apprendre aies connaître 
espèce par espèce. 
Leur étude, du reste, est une des plus fécondes, parmi 
les diverses branches de la botanique : la singularité et 
la variété de leurs formes, depuis la splendide oronge 
jusqu’à ces humbles croûtes qui recouvrent l'écorce des 
branches mortes dans les forêts ; la diversité de leurs 
