LES VINS DE L’ALLIER 
Dans l’Ailier, beaucoup de personnes préfèrent boire 
à leur table comme vin ordinaire, le vin du département, 
soit par habitude, soit parce quelles sont plus sûres de 
ne pas être trompées ; mais toutes ne peuvent pas 
s’adresser directement aux propriétaires et donnent leur 
confiance à des marchands de vins en gros. Des contes¬ 
tations surgissent parfois, et j’ai été appelé à donner 
mon avis sur l’origine de certains vins vendus comme 
originaires de l’Ailier ou d’un département limitrophe. 
11 m’a donc semblé intéressant de rechercher la compo¬ 
sition chimique de quelques-uns des vins des environs 
de Moulins, afin d’avoir des analyses comparatives 
souvent utiles, puisqu’il est reconnu que la composition 
de ce liquide varie considérablement suivant le climat, le 
sol et les variétés de raisin. 
Malheureusement,- dans notre région, les moyennes 
vraies sont difficiles à obtenir, et parce qu’un vin aura 
donné, à l’analyse, une composition déterminée, il ne s’en 
suivra pas que cette composition sera la même les 
années suivantes, car il faudra compter avec les mala¬ 
dies de la vigne, les variations atmosphériques et les 
intempéries des saisons. Souvent le raisin n’arrive pas 
à maturité complète, le titre alcoolique des vins est 
alors moins élevé, leur acidité plus grande, leur cou¬ 
leur moins vive^ leur odeur moins aromatique. Enfin les 
procédés de vinification, le mode de conservation du 
jeune vin et les traitements ultérieurs qu’il subit ne sont 
pas les mêmes partout ; ce sont là des facteurs négligés 
trop souvent et qui influent sur la qualité finale. 
Il y a donc des cas dans lesquels il serait bien difficile 
à un expert de conclure d’après sa composition si un vin 
a telle ou telle origine ; mais dans les années moyennes, 
