LES VINS DE l’allier 
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La méthode analytique employée est celle du labora¬ 
toire municipal de Paris; j’ai dosé : l’alcool, l’extrait sec, 
les cendres, le sucre, l’acidité, la crème de tartre et quel¬ 
quefois la glycérine, le tannin et l’acide phosphorique. 
Tableau n° 1. 
ALCOOL 
p. o/o en volume 
EN GRAMMES PAR LITRE 
ANNÉE 1881. 
DÉSIGNATION ET ORIGINE 
DES VINS 
extrait sec l 
à lOOo 1 
cendres 
CRÈME 
de tartre 
MATIÈRE 1 
réduisant la liqueur 
cupropotassique / 
Acidiié calculée 1 
en acide «ulfuriquel 
S03,HO 1 
GLYCÉRINE 
ACIDE 
phosphorique ^ 
10,70 
24,20 
3,83 
3,57 
1,24 
5,304 
4,31 
0,30 
Vins n® 1 | sucre. 
M. D., à Neuilly. 
7,45 
13 
1,93 
2,21 
0,33 
2,57 
4,88 
• 
0,15 
.r „ O 1 naturel. 
Vins n» 2 j . 
10.85 
28,40 
3,60 
3,18 
1,77 
4,,32 
3,87 
0,40 
7,70 
15,80 
1,56 
2,41 
0,45 
2.72 
2,58 
0,19 
M. T., à Saint-Agnan. 
( naturel. 
9,40 
26 
2,62 
3,96 
1,39 
4,63 
5,49 
0,095 
9,35 
14,80 
1,&5 
2,17 
0,37 
2,38 
5,12 
0.076 
9,90 
14 
1,62 
1,97 
traces 
2,60 
2,52 
trac® 
M. R., à Châtel-de-Neuvre. 
Vins n “1 ^ sucre. 
10,82 
31,60 
» » 
3,18 
» » 
6.34 
» » 
» » 
8,70 
14 
» » 
2,48 
» )) 
3,37 
» » 
» » 
M. D., à Besson. 
C naturel. 
10,1 
27,40 
» » 
3,18 
» » 
3.66 
» » 
» 0 
V.NSno5|,,,„,„jy.cuv|e. 
10,25 
26.40 
» » 
2,35 
» y> 
2,29 
» » 
» » 
9,25 
» » 
» » 
2,20 
)) » 
2,45 
» » 
)) 
M. D., à Châlel-deNeuvre. 
Les renseignements qui suivent auront peut-être de 
l’intérêt pour les propriétaires désireux de fabriquer des 
vins de 2® et 3® cuvée. 
Les vins n” 1 du tableau ci-dessUs viennent de la 
propriété de M. D. à Neuilly. 
11 a été tiré d’abord, après sept jours de fermentation 
900 litres de vin clair, sur la grappe on a versé 800 litres 
d’eau sucrée avec 110 kilos de sucre de canne (environ 
14 kil. de sucre par hectolitre d’eau). Après cinq jours, 
la fermentation a produit 1050 litres de vin de sucre ; le 
