6 REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
pressurage de la grappe a donné en plus 250 litres de 
vin qui ont été recueillis à part. 
Les vins n” 2 sont originaires de St-Agnan (Saône-et- 
Loire) aux confins du département de l’Ailier. Le 
propriétaire, M. T., a tiré d’une cuve, 1290 litres de vin 
clair, il n’a pas soumis le marc à la presse^ mais l’a 
additionné de 1100 litres d’eau et de 124 kilogs de sucre 
de canne. Il a laissé ia fermentation agir pendant 6 jours 
et a retiré 1060 litres de vin n° 2. La grappe pressée 
aurait encore fourni 210 litres environ de vin de pressoir 
soit au total 1270 litres ; mais M. T. a préféré faire avec 
de l’eau sucrée, un vin n° 3 que je n’ai pas analysé et qui 
quoique de couleur faible, était agréable à boire. 
Les. vins n” 3 appartiennent à M. R. près Châtel- 
de-Neuvre. Ceux de deuxième et de troisième cuvée 
sont faits d’après les méthodes précédentes, mais la 
quantité de sucre a été augmentée pour obtenir un 
plus fort degré d’alcool. Il est à remarquer que le vin de 
troisième cuvée donne à l’analyse sensiblement les 
mêmes résultats que celui de seconde. 
Les vins n° 4 viennent de Besson. Celui de sucre est 
fait avec 17 kilog. de sucre de canne par hectolitre. Le 
propriétaire pèse chaque jour le moût au gluco-œno- 
mètre et tire quand cet instrument marque O. La fer¬ 
mentation demande pour être achevée, de deux à huit 
jours, selon la température de l’air ambiant. 
Les vins n” 5, viennent de Châtel-de-Neuvre. On a fait 
deux cuvées successives avec la même grappe à raison 
de 17 kilog. de sucre par hectolitre d’eau. Le proprié¬ 
taire a remarqué que, pour rendre très régulier le travail 
du ferment, il est indispensable de bien faire fondre le 
sucre dans l’eau avant de verser la solution sur la 
grappe. 
Les vins des années suivantes ont donné à l’analyse 
des résultats comparables aux précédents. Ainsi les 
vins de M. D. à Neuilly, analysés en 1882 et en 1886^, 
avaient la composition suivante : 
