LES VINS DE l’allier 
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Tableau n® î. 
VINS 
DE L’ANNÉE 1882 
VINS DE L’ANNÉE 1886 
Vin naturel 
Vin de 
sucre 
Vin naturel 
Vin de sucre 
Alcoolp. °/°envolume 
9 
7 
40 
7 
65 
7 
9 
Extrait sec par litre. 
25 
gr. 
52 
i4 
gr. 
80 
20 
gr. 
50 
13 
gr. 
68 
Cendres » 
3 
» 
53 
1 
» 
95 
2 
» 
88 
1 
» 
56 
Crème de tartre par 
litre. 
3 
» 
027 
1 
» 
75 
4 
» 
606 
3 
» 
854 
Acidité totale en SO'^ 
HO par litre. . . . 
6 
» 
» 
3 
» 
H 
6 
» 
25 
3 
» 
15 
Sucre » 
2 
» 
20 
0 
» 
90 
1 
» 
50 
0 
» 
35 
Glycérine » 
4 
» 
50 
4 
» 
60 
2 
» 
75 
3 
» 
85 
Acide phosphorique 
par litre. 
0 
» 
33 
0 
» 
20 
0 
» 
35 
0 
» 
15 
L’année 1888 n’a pas été favorable au raisin, l’oïdium 
et le mildiou sont venus compromettre presque partout 
la récolte ; les vignes les moins atteintes par ces para¬ 
sites n’ont pas eu au mois d’août une température assez 
chaude pour mener à bien la maturité. Le département 
de l’Ailier a donc fourni, cette année, du vin de qualité 
inférieure et en moins grande abondance. 
Quelle différence trouverait-on à l’analyse entre ces 
vins et ceux des années normales ? Cette question était 
utile à résoudre et^ j’ai entrepris les analyses dont les 
résultats sont consignés dans le tableau ci-contre n" 3 ; 
elles ont été faites sur des vins de bon aloi, purs de toute 
addition étrangère au jus de raisin, que des amis obli¬ 
geants ont bien voulu me procurer. La méthode analy¬ 
tique a toujours été celle du laboratoire municipal de 
Paris ; quelques résultats ont été contrôlés par d’autres 
procédés. 
La composition de ces vins n’offre d’écart sérieux que 
dans le titre beaucoup plus fort de leur acidité totale ; 
leur couleur est par contre moins corsée. Je n’ai pas, il 
est vrai, mesuré les intensités de coloration par un 
moyen scientific[ue, mais à l’œil, la couleur des vins de 
l'année 1888 me semble être d’un quart plus faible que 
celles des vins des bonnes récoltes. Ces différences 
tiennent uniquement au manque de maturité des raisins. 
