LES VINS DE l’allier 
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Monsieur D. à Neuilly a bien voulu me remettre un 
échantillon de vin de 2" cuvée fait en 1888. Le vin de 1'’® 
cuvée a été analysé en même temps et les résultats sont 
consignés au n" 16 du tableau 3. 
Ce vin de sucre renfermait ; 
Alcool p. °lo en volume. 10 
Extrait sec à 100° par litre. 10 gr. 50 
Cendres par litre. 1 75 
Crème de tartre par litre. 0 67 
Aciditéexprimée en acide sulfurique SO^HO 4 16 
Le chlorure de baryum indique dans tous les vins du 
département une si faible proportion de sulfate qu’il 
m’a semblé inutile de doser ce corps. Il en est de même 
pour le sucre ; les dosages ne donnent pas plus de 
1 gramme à 1 gr. 50 de matières réduisant la liqueur 
cupro-potassique. 
Je crois pouvoir déduire de ce travail, que la compo¬ 
sition moyenne des vins rouges du département de 
l’Ailier est la suivante : 
Tableau n® 4. 
Bonnes 
ANNÉES 
Mauvaises 
ANNÉES 
Moyenne des 
années bonnes 
et mauvaises 
Alcool p. °/o en volume 
9. 8 
7, 6 
8, 7 
Extrait scc à 100°. En 
grammes, par litre. . 
26, 20 
22, 70 
24, 45 
Cendres, par litre. . . 
8, 30 
2, 65 
8, 
3, 20 
Crème détartré p. litre 
3, 50 
2, 90 
Acidité, par litre. . . . 
5, 20 
7, 60 
6, 40 
Sulfate de potasse. . . 
Traces. 
Traces. 
Traces. 
Matière réduisant la 
liqueur cupro-potas- 
de 1 à 1 gr. 50 
de 1 à 1 gr. 50 
sique. 
de 1 à 1 gr, 50 
Les vins de deuxième et troisième cuvée faits dans les 
conditions décrites plus haut, contiennent de 10 à 15 gr. 
d’extrait sec par litre et les autres principes qui entrent 
dans leur composition subissent une baisse de poids 
proportionnelle, sauf l’alcool dont la quantité dépend de 
la dose de sucre employée à la fabrication. 
On voit de suite qu’il serait possible de reconnaître 
par le poids seul de l’extrait sec un mélange de vins de 
première et deuxième cuvée, ce mélange ne contiendrait- 
