CHRONIQUE 
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Dix-neuf espèces de microbes ont été ainsi mis au jour, savoir : 
6 Microcoques (très petites cellules sphériques ou elliptiques, 
incolores, généralement immobiles). 
3 Sarcines (masses cubiques ou prismatiques de cellules restant 
unies, semblables à des paquets liés par des cordons en croix). 
8 Bacilles (cellules divisées en filaments non ramifiés, courts et 
très minces). 
M. Adametz a démontré, par d’ingénieuses expériences, le rôle 
des microbes en général dans la maturation des fromages : il a 
pour cela stérilisé le fromage, c’est-à-dire rendu impossible le déve¬ 
loppement des micro-organismes par l’addition de substances 
antiseptiques : vapeurs d’iode, sulfure de carbone, acide saljci- 
lique, thymol, créoline, etc. ; ainsi traité, le fromage ne mûrit pas, 
il reste blanc, ne se creuse pas de trous. 
L’auteur a de plus observé qu’en ajoutant au fromage un grand 
nombre de moisissures ou un mélange des différentes bactéries de 
la putréfaction, celui-ci mûrissait de la même façon que ceux 
fabriqués de la manière habituelle ; ce fait est pour le moins sur¬ 
prenant. 
Malheureusement, M. Adametz n’a pu pousser assez loinl étude 
des micro-organismes du fromage pour se rendre un compte exact 
du rôle joué par chacun d’eux ; il en a pourtant remarqué un qui, 
cultivé sur la gélatine, lui donne l’odeur de fromage. 
Quant au nombre de ces individus, il est prodigieux et dépasse 
toute imagination. 
Dans le fromage d’Emmenthal, à l’état frais, on trouve dans un 
gramme de 90,000 à 140,000 microbes ; à 60 jours, leur nombre 
atteint 800,000. 
La population du fromage mou est encore plus dense: 1,200,000 
microbes par gramme dans un fromage de 34 jours ; 2,000,000 dans 
un fromage de 45 jours. Cette population ne se répartit pas égale¬ 
ment dans la masse du fromage ; la gent microbienne semble 
dédaigner le milieu pour vivre de préférence sur les bords ; dans 
cette région, en effet, un gramme de fromage mou ne renferme pas 
moins de 3,500,000 à 5,500,000 microbes. 
' — La Soie artificielle.-- M. le comte de Chardonnet vient d’inventer 
un nouveau produit dont on pourra tirer un excellent parti quand 
il aura subi encore quelques perfectionnements. Nous voulons 
parler de la soie artificielle que l’on peut voir a 1 Exposition uni¬ 
verselle « classe du matériel et des procédés de 1 industrie des 
tissus, » galerie des machines, avenue de Sufîren. 
Ce procédé n a rien de commun avec le fameux lin-soie dont on 
a tant parlé il y a quelques années. La soie nouvelle serait a la 
soie animale ou du bombyx ce que le celluloïd est à 1 ivoire. 
La cellulose (coton, pâte de paille) traitée par l'acide nitrique et 
l’acide sulfurique, comme pour obtenir le fulmicoton et le cellu- 
