DES MOULES. ]53 
avec un crochet de fer qui rompt leur 
byssus. 
La chair des moules est jaunâtre. Elle 
est meilleure en automne qu’en aucun 
autre temps de l’année. On la mange 
cuite dans l’eau et assaisonnée avec du 
beurre, du persil, des oignons et de la 
chapelure de pain. On en fait aussi des 
potages. On les confit dans du vinaigre 
pour les envoyer au loin. Les moules 
passent pour être indigestes , et elles 
sont peu recherchées sur les tables dé¬ 
licates. 
On a remarqué que les moules sont 
quelquefois sujettes à devenir venimeu¬ 
ses, à donner des anxiétés, des convul¬ 
sions accompagnées d’éruptions cuta¬ 
nées , à ceux qui en mangent. On a at¬ 
tribué cet effet, les uns à une maladie 
de l’animal même, les autres à un insecte 
marin qui se logeoit auprès de lui. On 
peut voir, dans le Journal de Physique 
de 1782, tom. 3 , un mémoire de Du- 
rondeau à ce sujet. 
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