DES HUÎTRES* 2§5 
sont jetées dans des étangs au des fosses 
cm aborde la mer dans les plus liantes 
marées, et où la tranquillité de l'eau 
favorise la naissance et Y accroissement, 
des plantes marines vertes, telles queles 
ulva, fucus,confervcs, etc. Ces huîtres^ 
au bout d’un temps plus ou moins long*. 
selon la saison, prennent la couleur de 
ces plantes, et en deviennent beaucoup 
plus estimées des amateurs. 
Pour avoir de bonnes Huîtres-, il faut 
les choisir nouvelles, d’une grandeur mé¬ 
diocre, qu’elles aient été prises dans une 
eau claire, sur-tout vers les embouchu¬ 
res de rivières, l’eau douce les rendant 
plus tendres et plus délicates. On pré¬ 
tend qu’elles sont apéritives et sudori¬ 
fiques, mais qu’elles nourrissent peu. 
Le fait est qu’elles sont de très-facile 
digestion, et que les amateurs en con¬ 
somment souvent, sans aucun inconvé¬ 
nient, des quantités très-considérables* 
La manière la plus commune de* les* 
manger, est de les avaler toutes crues. 
