2g8 HISTOIRE NATURELLE 
et entières, après avoir assaissonné d'un 
peu de poivre l’eau de la mer qu'on a 
eu soin de laisser autour d’elles en ou¬ 
vrant la coquille On les mange aussi 
cuites et assaisonnées de diverses ma¬ 
nières , selon le goût ou le caprice des 
consommateurs. Beaucoup de personnes 
ont une répugnance invincible à man¬ 
ger des huîtres crues, soit par l’idée at¬ 
tachée à leur nature glaireuse , soit par 
celle qui naît de leur état de vie; pres¬ 
que tout le monde les aime cuites, et ce¬ 
pendant on les mange le plus rarement 
de cette manière. 
Le corps de l’huître est composé d’un 
manteau divisé en deux lobes qui ta¬ 
pissent les valves et qui sont ciliés en 
leurs bords, et entr’eux; de quatre 
feuillets membraneux traversés de stries 
qui sont autant de tuyaux capillaires 
ouverts à leur extrémité postérieure. 
Ces feuillets membraneux, qu’on peut 
appeler les ouïes , s’étendent inégale- 
ruent sur le devant du corps de l’ani- 
