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Scweizerifche Blätter für Ornithologie und Kaninhenzuht Yr. 50 di 

Aber dies mochte zu den Ausnahmen gehören, denn wie fpätere 
Erfahrungen Iehrten, ift der Evelfafan bei jolcher Selbjteinbürgerung 
nicht glücklich, nicht widerftandsfähig genug, un Naubtieren und den 
feindlihen Einflüfen der Witterung jelbftändig trogen zu können. 
Frühe ging man deswegen daran, ihm Pflege und Hegung an- 
gedeihen zu lafien; in fürjtlihen Fafanerien gewährte man ihm nad 
Kräften Schub und Schirm. So brachte er fi) in der Freiheit durd) 
und ift jeit Jahrhunderten in Mitteleuropa völlig zu Haufe, heute zum 
wirklichen einheimischen Vogel geworden. Namentlich in Defterreich 
machte man fich frühe fhon um feine Einführung verdient. Erzherzog 
Serdinand IT. von Tirol pflegte die Fajanenzucht mit Sifer. Sn zwei 
Sahren bezog er für die Aufzucht junger Fafanen für nicht weniger als 
200 ®ulden Ameifeneier. Aber jehon zu diefer geit war der Fafan 
ihon über viele Wälder Deutfchlands verbreitet und bei faft allen 
fürftlichen Gelagen wird er als Gericht genannt, als gebratener Fafan 
und als Fajanenpaftete. Schon aus dem dreizehnten Jahrhundert 
haben wir einzelne folcher Berichte; häufig finden fie fich) in den- 
jenigen aus dem jechzehnten und den folgenden „sahrhunderten. Sur 
„ahre 1578 läßt ein einfaher Zandevelmann neben einigen taufend 
Rebhühnern, einigen hundert Auerhähnen und vielen taujend Kramets- 
vögeln 470 Fafanen bei feinen Hochzeiismahle auftifchen. Und immer 
reicher wurde die Zahl der begehrten Vögel troß des oft riejenhaften 
Abjehufjes. Aber fie waren auch trefflich gejhüst vor tierifchen umd 
namentlich auch menschlichen Häubern, Wurde doc) nad) einem Erlaffe 
über „Wildpretspdieberei” im Jahre 1750 denyenigen, der unberech- 
tigterweife einen Fafan erlegte, eine Selditrafe von 50 Talern auf- 
(Schluß folgt). 
erlegt. 

Dilfig Fleifd). 
Ein grelles Licht auf unfere heutigen Verhältniffe wirft eite 
vor den Zürcher Gerichten ftattgehabte Verhandlung. Ein Mebger 
war angeklagt und wurde verurteilt, weil er in der von ihm ver- 
fauften Wurft Pferdefleifch mit verarbeitet hatte. Man Fann nur 
den Ausführungen des Staatsanwalts zuftimmen, der da fagte, das 
Pferd fei zwar ein jauberes, veinlihes Tier, aber es fei eine 
Fälfhung, wenn in einer Wurft, welche jedermann für aus Kalb 
Schweine: oder Nindfleijch 
halten fei. 
CS wird augenblicklich viel Pferdewurft und Pferdefleifch ge: 
gejfen, aber nicht fo, daß es etwa für anderes Fleifh gewiffer: 
maßen untergefchoben würde, jondern weil es tatjächlich billiger 
als Rind», Kalb: und Schweinefleifh ift. Unfere Sleifchpreife 
waren jchon jeit Jahren hoch, und haben jebt noch durch die im 
Deutjchen Reiche herrfchende Sleifchnot und Teuerung eine Steige= 
rung erfahren. Wenn nun auch die vegetarijche Xebensweife 
mancherlei für fih hat, fo find doch unjere Verhältniffe nicht für 
diejelbe angetan und unfer Volt will und braucht Fleifhnahrung, 
jo feine Leiftungsfähigfeit nicht zurückgehen. 
sm Deutfchland ift es ähnlih und man bemüht fi, den 
arbeitenden Klaffen für das jo teure Kalb, Nind-, Schaf: und 
Schweinefleifeh ein wohlfeileres, aber doch ebenfo nahrhaftes zu 
bieten. Man glaubt dies im Pferdefleifch gefunden zu haben, 
welches nach chemifcher Analyfe Ochjenfleifeh mittlerer Qualität an 
Nährftoff übertrifft uud dabei Leicht verdaulih und immerhin billig 
it. Ohne nun die chemische Analyje bezweifeln zu wollen, bin ich 
doch der Meinung, daß Ochjenfleifeh mittlerer Qualität mehr Näbr- 
fraft hat als das Pferdefleifch, welches bei uns käuflich ift. 
Sn Deutjchland, und noch mehr bei uns, fommen nur aus- 
rangierte Pferde zum Schlachten und Eräftige, noch brauchbare für 
diefen Zwed verwenden zu wollen, würde den Sleifchpreis jehr 
Ihnell in die Höhe treiben. ‚smmerhin wäre e8 bei der bedeutenden 
Pferdezucht Deutjchlands jhon eher möglich, alljährlich eine größere 
Anzahl Pferde als bisher auszurangieren und zu Schlachten. Da= 
durch würde einerfeits der Sleifehnot in etwas gejteuert, anderfeits 
die Ausnugung der gehaltenen Pferde nicht bis aufs äußerjte ge- 
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bejtehend erachtet, Pferdefleifch ent- 


—z f 
trieben. Bei uns ift dies jedoch nicht durchführbar, denn unfere 
einheimifche Pferdezucht, fo erfreulich fi diejelbe auch entwickelt, 
genügt doch no lange nicht, den alljährlich notwendig werdenden 
Bedarf zu deden und es muß fchon für diefen Zwed ftändig “ 
it. 







































portiert werden, was troß aller Geldopfer nicht immer Leicht if 
Die Qualität des bei uns zum Effen verwendeten Pferdefleifchee 
fanıı daher ebenfowenig eine gute fein, wie das Sleifh alter Kühe, 
Dies allein wäre fhon Urfache genug, warum das Pferdefleif 
als DVolfsnahrungsmittel nicht in Betracht fommt. Cs berrjcht 
aber noch gegen den Genuß diefes Sleifches überhaupt eine gewifje 
Abneigung. Diefe ift eigentlich widerfinnig; das Pferd ift viel 
teinliher als Aindvieh und Schweine ıc. und in feiner 
viel peinlicher als jene. Sein Fleifeh müßte daher auch jauberer 
und appetitlicher fein und man fann ih hievon in den Ländern 
mit großer Pferdezucht, wo Pferdefleifch gegefjen wird, überzeugen, 
Die wohlhabenden Bauern Tirols 3: B. Ichlachten bei Hochzeiten, 
Kindstaufen und dergleichen ein Füllen und diejes gilt als hödhfte 
Delifateffe. Wir alle würden Pferdefleifh, wenn wir e8 nicht 
wifjen, anftandslos effen, haben es auch wahrjheinlich Fchon in 
großjtädtifchen Neftaurants erhalten und genießen auch die echte 
Salamimurft, welche doch Efel- oder Maultierfleifch enthält — die 
ja auch zu den Pferden gehören — mit größtem Vergnügen. 
Unfere Abneigung gegen den Genuß von Pferdefleifh ift 
durhaus nicht in der Natur begründet, jondern uns angeboren. - 
Srüher war bei den germanischen Wölfern gerade das Gegenteil 
der Fall. Bei allen Feitmählern wurde Pferdefleiih als Bejtes 
gegejjen und man opferte den Göttern Füllen und Pferde. Na 
Vefehrung der Germanen zum Chriftentum verbot aber PBapft 
Gregor III. das Effen des Pferdefleifches. Er fürchtete nämli , 
daß Ddiefe rohen Völferichaften, deren Befehrung nur eine rein 
äußerliche war, bei ihren hergebrachten Schmaufereien in den alten 
Gögendienft zurücfallen fönnten. Die Macht des Papftes war groß, 
und man kann noch heute erkennen, bis wohin fie damals reichte, 
denn überall dort hat man noch heute Abneigung gegen das Pferde- | 
fleifh. Aus diefem Grunde und weil bei uns, wie vorher jchon 
auseinandergefebt, die Beichaffung einer guten Schladhtware zu 
billigen Preifen nicht möglic it, Fan Pferdefleifh als Volks: 
nahrungsmittel nicht dienen. Es ift dies auch gar nicht notwendig; 
denn wir find in der Lage ein Fleifch zu bieten, welches allen An: 
forderungen, die man an ein folches für Volfsernährung ftellt 
entjpricht. ch meine das Kaninchenfleiih. Cs übertrifft an Nähte 
kraft Kalb:, Rind» und Schweinefleifch fowie Geflügel und ‚Steht 
dem bejten Ochfenfleifeh nur wenig nad. Sein hoher Nährwert 
und feine leichte Verdaulichfeit find Iänaft anerkannt und daher 
wird es auch in der Krankenküche mit Vorliebe verwendet und v 
den Herren Aerzten den Kekonvaleszenten oft empfohlen. Cs a 
billiger als alle übrigen Sleifcharten, denn fein Preis beträgt nur 
zirfa 75 Cs. per Pfund. Man kann es in den verjchiedenften 
Formen präparieren, jo daß man desjelben durchaus nicht et DA 
leicht überdrüffig wird. Daß e8 auch beliebt ift, beweijt befjer als 
alle Theorien die Tatjache, daß bei den von Vereinen veranftalteten 
Kanincheneffen nie etwas übrig bleibt, und daß ebenfo die Inhaber 
von Reftaurants auf ihren Speifefarten die Kaninchengerichte führen, 
welche mit Vorliebe verlangt werden. Gin weiterer Punkt, welder — | 
jehr geeignet ift, für das Kaninchenfleifch als Volfsnahrungsmittel | 
Propaganda zu machen, befteht darin, daß es möglich ift, in vers 
hältnismäßig kurzer Zeit große Quantitäten im eigenen Lande zu 
produzieren. Heute jtößt die Beihaffung von Kaninchenfleif 
größeren Mengen auf Schwierigkeiten. Es ift dies der einzige 
Mangel, welcher dem Fleifche als Volksnahrungsmittel anhaftet; 
diejer läßt fich jedoch leicht befeitigen; denn jobald der Wert des 
Sleifches mehr erkannt ift, und dasjelbe allerorts gefucht w 
nehmen ficherlich zahlreiche Züchter in Stadt und Land die re 
Schladhtkaninchenzuht auf, und da diejelbe durchaus nicht fh 
ift, die Kaninchen auch fehr fruchtbar und Ihnellwüdhfig find, 
Eönnte man bald das gute, billige, nahrhafte Fleifh in genügend 
Menge auf den Markt bringen. Die Not der Zeit maht 
Propaganda hiefür jegt befonders leicht. 
Nöten Vereine und Einzelzüchter dies berückjichtigen und in 
ihren Kreifen nad Kräften bei Durchführung derjelben arbeiten, 
dann würde unfere Kanindhenzucht eine jehr hohe volkswirtfchaftliche 
Bedeutung gewinnen, während fie heute mehr eine Liebhaberei ift. 
J.B 
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