

Schweizerifhe Blätter für Ornithologie und Kaninhenzudt Nr. 8 97 






BE Kanincenzuct ===, 
Vom Schlachten der Kaninchen. 
 Ieder Züchter fommt gelegentlic in die Lage, ein Kaninchen 
zu Schlachten. Auc) der eifrigite Nafjezüchter — wenn er einiger- 
maßen jorgfältig jeine Jungtiere beurteilt — findet mand) Stüd 
dabei, das er nicht für die Reinzucht verwenden oder zu diejem 
Zwede verkaufen könnte. Folgli) muß es herangezogen werden, 
‚bis es Jhlahtfähig it, und dann geht es ans Schlachtmeffer mit 
‚ihm. 










Bon Jolhem gelegentlihen Schlachten joll hier weniger die 
Rede jein; ich denfe hierbei mehr an diejenigen Züchter, die jich der 
‚Fleifchproduftion zugewendet haben und bei denen öfters Tiere 
zum Schlahten fommen. Wer das Fleilh der geihhlachteten Ka- 
sen verwerten will, der muß verjchiedenes dabei beobadıten, 
um den größten Nußen daraus zu ziehen und jeine Abnehmer mög- 
‚lihjt zu befriedigen. 
| Zuerit jei die Jahreszeit und das geeignete Alter beiprochen. 
‚Das Kaninchen liefert Saijonfleijch wie der Haje. Die günitigite 
Zeit zum Schladhten jind die Herbit- und Wintermonate Oftober 
bis Ende Februar. Es ilt ja jelbjtverjtändlich, daß der Züchter zum 
Selbjtgebraudy oder auf Verlangen zu jeder Zeit Tiere Ichlahten 
und verwerten Tann, und es gejchieht dies aud) häufig, aber die ge- 
eignetite Zeit zum Schlachten der Kaninchen ijt doch der Winter. 
Um dieje Jahreszeit liefern die Kaninchen auc die wertvolliten 
Felle, die Jich bejonders für Pelzwert vorteilhaft verwerten Iajjen. 
Ein Teil der Züchter |chenft allerdings den Winterfellen jo wenig 
Beahtung wie den Sommerfellen; ein jedes wird nach dem Ab- 
ziehen achtlos beijeite geworfen, weil der Abjat der Felle zu wenig 
(ohmend ilt und faum die Mühe entjchädigt wird. Man jagt wohl, 
das Kaninchenfell gebe jhönes Pelzwerf. Der Züchter fann aber 
hlieklihh doch nicht jedes Fell zu Pelzwerk verarbeiten lajjen und 
in der eigenen Yamilie verwenden und jo läßt man viele Felle zu= 
grunde gehen. Dies ijt freilich nicht rationell gewirtjchaftet; jeder 
Züchter jollte wenigjtens das Fell unmittelbar nad) dem Abziehen 
aufipannen und zu trodnen fuchen. Dann würden die Felle wenig- 
tens doc) nicht verloren gehen; man fönnte fie für Notfälle aufbe- 
wahren oder verjchenfen. 
Bon Wichtigkeit für die Güte des Fleilches ift das geeignete 
Ulter der Schladhttiere. Das feinite Fleifeh liefern Jungtiere im 
Alter von 5—6 Monaten, die Tiere erfordern nicht einmal eine be- 
iondere Mait; bei ihrer gewöhnlichen Fütterung liefern fie reichlich 
und feines Fleilch, das jicherlich jo nahrhaft und jhmadhaft ilt wie 
sejtes Kalbfleiich. Es ijt nicht ratfamı, Jungtiere vor dem vollendeten 
fünften Lebensmonat zu jchladhten, weil jolche Tiere zu wenig 
Sleilh Haben und diejes noch zu weich, zu wenig feit ilt. Bis zur 
erlangten Zuchtfähigteit der Tiere, alfo bis zum Alter von 8 Mo- 
naten dürfte das Fleijh der Jungtiere als gleichwertig bezeichnet 
werden. Wer Schlachttierzucht betreibt und das leijcd) vorteil- 
haft verwerten will, der wird bemüht fein, daß die zum Schladhten 
bejtimmten Tiere im Alter von 5—8 Monaten verwendet werden 
önnen. 
AUeltere Tiere und joldhe, die Jhon zur Zucht benüßt wurden, 
mögen nod) ein ganz gutes Fleilch liefern, aber fo fein ijt es natür- 
ih nit wie das der Jungtiere. Wer das Fleifch älterer Tiere 
verkauft, jollte den Preis entiprechend ermäßigen und ältere Zib- 
ben überhaupt nicht zum Schlahten abgeben, fondern im eigenen 
Haushalt verwerten. Denn mit dem Fleilch alter Tiere, die viel- 
(eiht ein Dugend Würfe gebracht haben, fann man niemand von 
der Güte des Kaninchenfleifches überzeugen. 
Zum Schlahten beitimmte Tiere brauchen in den leßten 24 
Stunden nicht mehr gefüttert zu werden. Deshalb verhungert fein 
Kanindhen, zumal Heu und Streue nicht gänzlich fehlen wird. 
Am beiten ijt es, wenn man am Abend die betreffenden Tiere nicht 
füttert und fie im Lauf des andern Tages Ihlachtet. 
Welhe Schlahtart ijt nun die hHumanite? Früher nahm man 
das Schlahtopfer an den Hinterläufen, ließ es herabhängen und 
gab ihm dann mit einem Tantigen Holzjtüd den Todesitreic). Diefe 
Schlahtart, objchon ich fie Tange angewendet habe, hat mir nie recht 
gefallen wollen. Das Tier leidet zu viel bevor es getötet wird. 
















































Man jagt wohl, ein Fräftiger Schlag hinter die Ohren betäube das 
Tier jofort und mache es gefühllos für das nachfolgende Abitechen. 
Dies ijt richtig. Uber bis diejer Schlag gegeben werden Tann, bat 
das Tier zu leiden, denn das Halten an den Hinterläufen und das 
Herabhängen des Kopfes ilt ihm jedenfalls nicht angenehm. &s 
frümmt ji und zappelt, dak man ein Meilchen den erlöjenden 
Schlag nit ausführen Tann. Dies wird jeder Züchter fhon er- 
fahren haben. 
Der Schlag hinter die Ohren Tann aud) Jo erfolgen, da man 
das Tier ruhig jigen läht, die Ohren ein wenig vorbeugt und dann 
den Schlag gibt. Dies ijt aber nicht jo ficher und aud) nicht fo wirk- 
Jam. 
Seit einer Reihe von Jahren benübe ich die Schukwaffe. Mit 
einiem Ylobert gebe ich eine Kugel hinter den Obren dur) den Kopf, 
wobei der Tod jofort eintritt. Das Tier fällt auf die Seite und wird 
raid aufgehängt, damit es gut ausbluten fann. Ih itede dann 
noch mit einem jpitigen Meffer vorne in den Hals und durdhfchneide 
die Luftröhre. Dieje Tötungsart [cheint mir die humanite zu fein 
und jie hinterläßt feine blutunterlaufenen Fleifchitellen wie beim 
Genidichlag. 
Sobald das Tier nicht mehr blutet, wird es abgenommen und 
gejpreizt an den Hinterläufen aufgehängt. Dann wird am äußer: 
jten Gelenf derfelben das Fell gelöjt und mit Hilfe des Meifers 
abgezogen bis zur Blume, diefe und der After vom Fell befreit 
und dur) Ziehen und Nachlöfen mit dem Meffer das Fell bis zu 
den Borderläufen abgeitreift. Bei diefen und dem Kopf muß jtets 
mit dem Mejjer nachgeholfen werden, bis das Fell endlich bei der 
Schnauze jorgfältig abgelöit wird. Nun werden die Augen ent- 
fernt und dann beginnt das Ausihladhten, das Herausnehmen der 
Eingeweide. Hierbei wird wieder beim After begonnen, der Baud) 
vorjihtig ein Stüd aufgefchligt, der Majtvarn und der Gefchlechts- 
teil rings im Beden gelöjt und die Gedärme entfernt. Die Urin- 
blaje darf nicht verlegt werden und man muß Sorge tragen, daf 
der Jnhalt ji nicht über das Fleifh ergieht. Die gleiche Sorg- 
falt muß walten bei der Entfernung der Galle aus der Leber. 
Das fertig ausgefhlachtete Kaninhen läßt man 1—2 Tage 
an der Luft hängen, bevor es in der Küche verwendet wird; daducd 
wird das Hleijch zarter. E. B.-C. 


Das Eheleben der Tiere. 

„Die Form der Ehe hängt zum größten Teil von den Sitten 
ab,“ hat Napoleon gejagt. Diejfes Wort gilt für die Tiere ebenfo 
gut wie für die menfchlihe Gejellihaft. Bei beiden finden wir, 
wie Brehm, Schmarda, Carus und andere Naturforiher lehren, 
alle Formen der gefchlechtlichen Verbindung, die Monogamie, 
die, Polygamie und die Promiskuität. Immer aber find es die Be- 
dingungen der Aufzucht der Nachhtommenjchaft, die die Korm der 
Ehe bejtimmen. Der franzölifhe Zoologe ©. Roux führt dies in 
einem in der „Revue“ veröffentlichten Artikel jehr lichtvoll aus. 
Das Männchen und das Weibchen wollen gemeinjam über den 
Jungen waden, bis dieje fähig jind, ihren Lebensunterhalt jelbitän- 
dig zu bejtreiten. Gleicherweije verhält es fi in den meijten menjc)- 
lihen Samilien, wo aud) die Eltern die Kinder verlallen oder von 
den Kindern verlajjen werden, jobald die Jungen auf eigenen Bei- 
nen jtehen fönnen. 
Dem Tiere ilt die Liebe zu der Nachlommenfchaft in ganz 
außergewöhnlihem Make eigen. Büchner jtellt die Mutterliebe 
der Tierweibchen auf diejelbe Rangitufe wie die der menschlichen 
Meibchen. Es ijt Ihon gejchehen, da} jich eine menfchliche Mutter 
in die Slammen jtürzte, um ihr Kind vor dem Feuertod zu retten. 
Uber dieje Opferfähigkeit ijt nicht heroijcher als die des Storches, 
der jein brennendes Neft nicht verläßt und mit den Flügeln die 
Slammen, die feine Jungen bedrohen, zu löfchen verjucht. Schwein- 
furth erzählt ein ähnliches Beilpiel von einer Elefantenmutter. 
Die Dichungel, in der die jungen Elefantentinder lagen, geriet in 
Brand und die Alte lief zu der näcdhjitliegenden Pfübe, nahm den 
Rüfjel voll mit Waller und jprißte dasjelbe, gleich einem Feuer- 
wehrmann, in die Ylammen, wobei fie entjeglihe Irompeten- 
ltöke ertönen ließ, als riefe fie um Hilfe. 
Die größte Aehnlichteit mit der menfhlichen Ehe hat die Ehe 
der Vögel. Wenige ausgenommen, bemerft man bei den Vögeln 
