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dann auf einmal gewahrte id, daß die Jungen ganz leere 
Kröpfhen hatten. Was mahen mit diejen hilflofen Kleinen, 
die zum Celbjtfüttern nod zu Fein waren. Der Zufall wollte 
es, daß ich von einem Bluettenpaare adhttägige, leere Eier 
hatte, die ich extra nicht wegwarf, diefem Paare unterjeßte ich 
die Jungen und es ging dann alles gut. Die Ammen nahmen 
ji) der Kleinen an, waren aber nichts weniger als gute Füt- 
terer, die Täubin fütterte gar nicht, fondern nur der Täuber 
tat jeine Stiefvaterpflidt. Die Täubdhen entwidelten ich mife- 
rabel langfam, oft mußte ich noch jelbit Itopfen, was feine 
angenehme Arbeit it. Eines Morgens war eines tot und 
mit dem zweiten Sungen ging’s bis es bald flügge war, dann 
ftarb es auch. Dieje erite Brut war aljo eine mühevolle, 
undanftbare Mrbeit und ich hoffe, daß die zweite Brut, da 
id) jeßt zwei Paare gute Ammentauben in Bereitichaft halte, 
bejjer ausfallen werde. 
Meine fünf Baar Tauben einmal meinen Yreunden und 
Belannten im Bilde zeigen zu Tönnen — die nahewohnenden 
KXiebhaber haben fih jhon oft perfönlidh an denjelben ergößt 
— mar feine leichte Arbeit, denn jedes Paar muhte extra 
photographiert werden und mande Platte ging dabei Flöten! 
Erit als alle fünf Paar genügend gelungen auf dem Papier 
waren, wurde alles zujammengeitellt. Die Namen der Raflen 
wurden Hinzugefügt und das Ganze mit Blumen und Grün: 
zeug umrahmt, um ein hübjhes Bild zu befommen (was dem 
Züchter und Photograph in tadellojer Weile gelungen. Red.). 
:G =&  Ormithol, Beobachter ee KoR 
Lebten Sonntag fam mir eine graugelbe Baditelze 
zu Geficht, leider etwas flühtig. Obwohl id} jeit Jahren Die 
einheimilchle Wogelwelt beobadte, bin ich} mit diejer Art nod) 
nie zujammengefommen; es freute mid die Begegnung mit 
diefem farbenprädtigen Tierchen deshalb doppelt. 
Unjere MWintergälte, Meijen, Rotlehblden, Zaun-> 
fönige treiben ji wieder zahlreih in den Gärten herum; 
jogar die Goldhähn hen lalien fich fait jeden Tag bliden 
und können wir die Künjte diefer quedjilbernen Nfrobaten vom 
Teniter aus bewundern. 
Schon öfters hatte ih das Vergnügen, die in unjerer 
Gegend nit Itarf heimiide Chwanzmeile in größeren 
Trupps anzutreffen, jo au am Gonntag wieder, wo zirka 
ein Dußend diejer niedlihen Art auf einem Kirfhbaum mahe 
einer Scheune fleißig der Nahrungsjude oblag. 
8. Dehrle, Goldad. 


Verwendung des Kaninchenfleiiches. 

Coll das Kaninhen nah dem Schlahten nit auf einmal 
verbraudt werden, jo jhält man die Vorderläufe mit den 
Chaufeln ab und trennt den Kopf vom Körper. In der 
Rüdenlage werden dem Tiere die dünnen Baudh- und Bruit- 
partien abgejchnitten. Darauf werden die Rippen abgeteilt 
und der Rüden drei Finger breit von den Nieren abgetrennt. 
Auf diefe Meile erhält man Heinere Portionen. 
Es folgt nun die Zubereitung des Kanindhenfleilhes, über 
die einige Kochrezepte Auffhluß geben mögen: 
1. Ranindenbraten. 
Das Kaninden wird geihladtet, ausgenommen und her- 
gerichtet. Darauf wird das Tier in Stüde zerteilt, die in einen 
irdenen Topf gelegt werden. Darüber giekt man 2 bis 21% 
Liter Buttermild; zur VBejhwerung legt man einen Holzdedel 
mit Stein darüber. Dies läßt man zwei bis drei Tage Itehen. 
Darauf jhmilzt man ein Stüd Butter und legt ein Stüd 
nad) dem andern von dem Kanincdhenfleilch in die geihmolzene 
Butter. Die Buttermild, in welder das Kanindienfleiih ge= 
legen hat, wird nad) und nad zugegojjen. Co erhält man 
eine vorzüglihe Brühe. 
des Herdes aufgeltellt, bis es auflodt. 































2 Kanindenfuppe. ra 
Das Kaninden wird in vier bis jehs Stüde zerlegt, die 
man mit emem Lauchjtengel und einigen Lorbeerblättern 
mit faltem Waffer aufs euer jet. Sobald das Sieden be- i 
ginnt, wird der Schaum abgenommen und nad) Bedarf gelalenzg 
Als Beilage Tann nod Reis verwandt werden. 
3. Kaninden- Ragout mit Steinpilzen. , 
Das Kaninhen wird in gleihmäßige Stüde geteilt und 
mit Butter und Zwiebeln gut gebraten und gejalzen, dann mit 
Mehl überjtreut und mit einem halben Liter fauren Rahm 
übergofjen und fo lange gefodht, bis es weid; wird. Damn 
nimmt man die Ctüde heraus, Toht die Sauce, bis ie did 
wird und jett etwas Zitronenfaft hinzu, au) tut man etwas 
Pfeffer daran und gießt fie nun über das Kanindyenfleildh. 
Zur bejlern Schmadhaftigfeit Tann man noch Fleilchlaft sufeben, 
4. KRaninden auf Wildbretart. 
Das geihladhtete Tier wird hergerichtet, wie ein Hale, d. db. 
es wird abgehäutet und gejpidt und mit einem feuchten Tue 
abgerieben. Dann reibt man es mit Salz und Pfeffer ein, 
legt es einige Tage in Ejfig, dem Zwiebeln, einige Zitronen- 
Iheiben, etwas Peterjilie, Lorbeerblätter und Nelten zugelegt 
ilt. Das Kaninchen wird in eine Bratpfanne mit Butter gelegt - 
und reichlidi mit der bejchriebenen Beize übergojjen 
5. Kaninden mit Bluimertant 
Mit altem Waller wird das Kaninden lauber gewalhen, 
dann in eine Cchülfel-gelegt und eine halbe Stunde darin ges 
laljen. Darauf wird es gut abgetrodnet, gedämpft: mit einem 
Stüd Butter und Beterfiilie und einem Blatt Musfatblüte. 
Das Dämpfen foll eine Biertelftunde lang dauern. Darauf 
ftreue man zwei Ehlöffel voll Mehl darüber und jete Heike 
Hleiihbrühe dazu. Das Fleifh mub jo lange gefodht werden, 
bis ss wei it. Nun wird der-Blumenfohl in Nöschen geteilt, 
die man mit Calzwafjer Tot. Man legt dann einen Kranz 
um die Chüjiel, die zum Anrihten dient. Darauf wird etwas 
Kanindhenjauce gegofjen und das Ganze an der heißen Stelle 
Das Kaninden wird 
in der Mitte mit der Sauce darüber angerichtet. . 
6. Kanindenpfeffer. 
Das bei der Tötung aufgefangene Blut wird im einem ° 
Gefäß mit Ejjig umgerührt. Man läßt nun Mehl und Butter 
Ihön braun werden, jeße eine geihnittene Zwiebel Hinzu und 
gieße etwas MWafjer daruf, jo daß Die ganze CSade zu einer 
dünnen Cauce wird. Dieje läßt man eine Stunde foden, 
gießt fie dann durd) ein Sieb und fett feingejhnittenes Kanin= 
henfleiih Hinzu. Das Ganze wird gar gefodt und vor dem 
Anrichten etwas Rotwein zugejekt. 1 

Bevoritehende Ausitellungen. 
Neiden (Luzern). Erfte interfantonale Kaninden-, Geflügel 
und Tauben-Ausjtellung, 11., 12. und 13. Dezember 1920. 
&t. Gallen. - Zweite [oweigerifche Tauben-Ausftellung, am 
19. und 20. Februar 1921. 
Niter (Zürid). weite IOnEgen: ainlaes Ausjtellung zz 
flügel, Tauben, Gerätihaften 2c.), 9., 6. und 7. März 1921. 

Dacrichten aus den Vereinen. 
8 Geflügelzudt:Verein Witer. 
Auf wiederholte Anfragen teilen wir 
mit, Daß die Zweite Schweizer 
Geflügelausftellung in witer 
infolge der im ganzen Lande berr= 
* Schenden Viehjeuche auf den März 1921 
derihoben werden mußte. Die mit 
der Ausjtellung verbundene Berlo- 
fung findet mit Bewilligung der fan= 
tonalen Bolizeidireftion gleichzeitig mit 
der Ausjtellung ftatt. Die bezahlten 
Biehbung3lijten (20 Rp.) werden 
den Beftellern nad) der Ziehung jo: 
fort ohne Weiteres zugejtellt. 
Borjtand und Ausjtellungstomitee. 
ce Wir maden unfere Mitglieder nochmals auf den vom 
fant. nr, Geflügelzuht-VBerein veranjtalteten Vortrag aufmerf- 
fam und erwarten rege Beteiligung. Abfahrt in Mfter 1.1 nz 
mittags. (Siehe auch legte Nummer.) 
Der Borftand. 




