

Schweizerifche Blätter für Ornithologie und Haninchenzucht Ur. 44 




halt verzehrt, teild gerupft und ausgenommen zum PBreife von 10, 15, 
20 Pfennig dad Stüdf verfauft. Die Nachfrage nah Krähen, die 
ftet3 gern gegefjen werden, ift in den KHaffdörfern immer jehr groß. 
Dabei it die Krähe nicht etwa mur eine Speife der ärmeren Bevöl- 
ferung, auch wohlhabende Leute ejjen fie gern. Der etwas bunfle 
Braten jchmect auch gar nicht übel, bei guter Zubereitung fteht das 
Fleifh dem der Ente und Taube durchaus nicht nach. Junge, kaum 
flügge Krähen jehmeden, wie id aus eigener Erfahrung beftätigen 
Tann, Ffeinesweg3 unangenehm. Der Gefchmadf wird vielleicht durch 
die Art de3 Yutters, das die Alten zugetragen, etwas beeinflußt. 
Nach diefer Furzen Abjchweifung wende ih mich nun dem eigent- 
lien Thema, der Zubereitung der Krähen in der Küche, zu, und da 
ift e8 denn in erjter Neihe die 
Kalte Krähenpaftete. Hierzu werben junge Saatkrähen, aber 
nur joldhe, vorbereitet und entfnöchelt auf ein Tuch, die Hautjeite nad 
unten, ausgebreitet, mit Salz und weißem Pfeffer beftreut, mit dünnen 
Streifen von friihem Nückenfett und magerem, vohem Schinfen, bie 
vorher in Paftetengewürz gemälzt find, belegt und mit fines herbes- 
gewürztem. Bratwurftfleiih bebdeeft. Sind die Krähen in ihrer ur- 
Iprünglihen Form zufammengedrückt, jo wird das Innere einer Bafteten- 
terrine halbfingerdic® mit der Kräuterfarce ausgeftrichen und darin die 
Krähen mit gedämpften Champignons und Farce Shichtweife abmechielnd. 
geordnet. Sobald diejes Einfchichten mit einer Lage Farce beendet ift, 
bedecft man diefe mit einer Specjcheibe, dedft den Terrinend edel darauf, 
verklebt die Fuge mit Wafjerteig, ftellt die Terrine in eine Kafferolle 
mit heißem Wafjer, zur Hälfte damit beipült, und läßt die Baftete 11/a 
Stunden im mäßig heißen Ofen fohen. Unterdefjen hat man die vorher 
angebratenen Krähenknochen mit Eräftiger Brühe ausgefocht; die danıı 
dur ein Sieb gegofjene und davon eingefocdte Efjenz wird, wenn der 
Dedel von der Baltetenterrine genommen ift, über die Pajtete gegoffen 
und dieje dann recht Falt gejtellt. 
Suppe von jungen Krähen. Die Eleinen Krähen werden ent: 
häutet, nicht gerupft, und gut gewalcdhen, Alsdann läht man fie eine 
Viertelftunde in Salzwaffer liegen, mäjcht fie, herausgenommen, aber- 
mal$ und gibt fie mit ein Liter Waffer aufs Feuer. Nun röftet man 
auf der Herbplatte eine Zwiebel braun und gibt biefelbe nebit dem 
nötigen Salz, einigen Eleinen Mohrrüben und einem Kleinen Stückchen 
Sellerie daran. it die Brühe etwas eingekocht, dann rveibt man auf 
einem Teller eine vohe Kartoffel, rührt den fo enftandenen Kleinen Brei 
tüchtig durcheinander und quirlt ihn unter tüchtigem Rühren in die 
Suppe, melde alddann noch fünf Minuten fohen muß, damit fie die 
nötige Rundung befommt. Die Fleifchteilhen lafjen fich bei den auß- 
gefochten Krähen leicht von den Knochen löfen tınd eignen fich fehr gut 
zu Einlageflögchen, melde aus dem Teig von einem Ei, etwas Butter, 
wenig Rindermarf und etwas geftoßenem Zmiebad nebft feiner Peter- 
filie geformt merben. 
Wer nicht weiß, daß junge Krähen einen jehr feinen Tauben- 
geihmad haben, follte e8 wirklich mit diefem Aezept einmal verfuchen. 
Krähen alS Beigabe zu jungem Gemüje. Man zieht den 
jungen Krähen die Haut ab, entfernt die Füße, fäubert die Bögel gut, 
bejtreut fie mit Pfeffer und Salz und wälzt fie in Mehl. Dann zer- 
(ät man in einer Bratpfanne (auf ein Dugend Krähen) 125 Gramm 
Yutter, legt die DBögel hinein, gibt eine Zwiebel in Scheiben, zwei 
Tomaten, jech® -Wacholderbeeren und den Saft einer halben Gitrone 
dinzu, läßt die Krähen zwanzig Minuten braten und fügt während des 
Bratend noch einige Löffel Bonillon nad und nad Hinzu, 
Krähen mit Wahholderbeeren. Die erforderlichen vor: 
bereiteten jungen Saatfrähen werden auf der Bruft gefpict, gelalzen, 
in reihlih, do nur leicht gebräunter Butter mit zerquetichten Wad)- 
holderbeeren in einer paffenden Kafjerolle mit Dedel fofort angebraten, 
dann mit hinveichend jaurem Nahm übergofjen und verdecft weich ge: 
dämpft. Dabei muß fi der Rahm zu einer. leicht jämigen Sauce 
geitalten, im Notfall wird fie mit menig Kartoffelmehl abgezogen und, 
dur) ein Sieb gegofjen, über die Halbirten, angerichteten Krähen gefüllt, 
Pie von Krähen. Die ausgelösten Brufthälften der erfor- 
derlihen vorbereiteten jungen Saatkrähen werden mit Salz und ge 
ftoßenem, meißem Pfeffer beftreut. Die Krähenlebern und einige Hühner- 
lebern werden fein gemiegt, mit frifcher Butter, geriebenem Weißbrot, 
geriebenem Parmejantäje, gehacter Peterfilie, Pfeffer und Salz zu 
einer Art Farce verarbeitet, in der man die gewürzten Krähenbruft- 
hälften einhült. Cine Pie- Schüffel wird mit geflärter Butter aug- 
geitrichen, der Boden der Schüffel mit gejalzenen und gepfefferten voja 
Scheiben von rohen Kartoffeln daumenbreit hoc) belegt, die mit Farce 




eingehüllten Krähenbrufthälften bergartig darauf geordnet, hart gefochte, 
und grob durdhadte Eigelbe und ebenjo behandelte, gebünftete Cham. 
pignons werden dazwildhen und darüber geflreut. Der mit Ei bes 
Nrihene Schüffelrand wird mit einem ebenjo breiten Blätterteigjtreifen 
belegt, der gleihfal3 mit Ei beftrihen wird. ft dann das Ganze, 
mit einem Dedel von Blätterteig verfehen und diefer auch mit Ei bes 
ftriden, bringt man oben in der Mitte eine Art Schornftein an und 
bädt dann den Pie gegen zwei Stunden bei mäßiger Hige im Ofen, 
Aus dem Dfen genommen, füllt man in den Scornitein zerlafjene 
Tafelbouillon, die man durch Ausfochen der vorher angebratenen Keulen' 
und Gerippe der Krähen gewonnen bat, durchrüttelt vorfichtig den Pie, 
damit fi die Sauce im Innern verteilt, und gibt denfelben warm 
oder Falt zu Tifch. FE 
Eihelhäher-Suppe, Die meiften unferer Hausfrauen werben. 
vor diefer Geflügeljuppe fier einen überwindbaren Abicheu haben, fo 
ungereht und unbegründet ihr Abjcheu auch jei. Aber Fommme einer 
den Frauen mit Logie! Diefe Suppe Fann tatjächlich ein Kranker effen. 
Se nad Anzahl der Perfonen und Häher foht man aus nicht 
fetter Ninderbruft, Kalbsfchlegeltnochen und den wie Nebhühner vor= 
bereiteten Hähern eine gute Bouillon, und behandle biefe nad dem 
Entfetten genau vie jede gute KHühnerconfomme. Ueber gut auße 
gequollenen indiihen Sago angerichtet, mit Klöfchen aus Hüßners 
druft — ähnlich wie die Klößchen bei der Krähenfuppe — als Eine 
lage, fommt jie der beiten Karen Hühnerjuppe glei. Hierzu no, 
eine Tlaihe 1892er Trittenheimer oder Zeltinger*), beileibe Feine 
NRheinwein, und man hat ein Gericht, da3 der Hauptforderung genügt, 
die man an eine Suppe ftellt: fie macht Appetit. ° 


WMitgeteiltes. 

— Zur jeldben Stunde, als ich in den „Ornithologiihen Blättern“ einen 
Artikel über den Abjichied der Wandervögel von Gottlieb Binder von Kirche) 
berg a5, bradıten mir Mädchen ganze Schürzen voll tote Shwälbchen mit de 
Meldung, e3 lägen noch viele bei der Kirche und in der nädhıiten Umgebung, 
&3 mutete mich auch eigen an, als ich die zahlloien toten Schwälbhen 
vor mir jab, die alle daS Opfer eines allzufrüh berangerüdien Winters ges 
worden find, J 
Sie alle wollten jedenfall$ lieber in ihrer Heimat fterben, als in di 
Garne ledermäuliger Südländer fliegen, welde ihnen ihre Nee fpannen, 
um fie dann unbarmherzig zu morden. ; 
Schon die ganze Woche fonnte man taufende und taufende vom Fenite 
aus beobadten, wie Herr Binder in feinem Schluß-Artifel fchreibt. 
Vorausfichtlic) haben fie Ichlehtes Wetter geahnt, was ihren Abmarj 
hinderte — und nun ehren fie nicht mehr — unfere Lieblinge. 
Nody mancdes ıwäre hierüber zu fchreiben, da man aber aud) ander: 
wärts dieje Beobahtung gemacht haben wird, überlaffe ich es einer ges 
übteren Feder. 
Skhüpfheim, den 14. Dftober 1905. 







KazuswW: 
DBriefkaften. 

— Herr J. H. in Tablat,. Sie fragen an, was gegen den Krampf bei 
Vögeln zu machen fei und fügen nur bei, ein junges Wellenfittichweibchen 
werde feit einigen Wochen fürchterlich damit gequält. Da follte man willen, 
ob Körperihwäcde die Urfache fei, ob der Vogel ängftlich, leicht fchredhaft. 
it oder ob er an epileptiichen Anfällen leidet. Wenn die Krämpfe bei naturs 
gemäßer Verpflegung nicht wegbleiben, würde ich den Vogel einfach töten 
und damit ihn und Sie erlöfen. 
— Herr E. Schs in Schwanden. Hhre Manuffriptiendung babe ers 
halten und wird diefelbe gelegentlich Verwendung finden. — Belten Gruß! 
— Zum Abodrud von Artifeln mit der Warnungstafel „Nahdrud verboten“ 
muß man vorerft die Bewilligung beim Verlag einholen und dazu ift die 
Arbeit zu’ wenig interefjant, 
— Herr K. M, in Nichtersmwil. Nofenfämmige Minorfa eriftiven in 
der Schweiz feine. Wozu auh? Gefallen Ihnen Schwarze Hühner mit Rofen= 
fanım, jo wählen Sie Hamburger Schwarzlad, müfjen es aber Minorka fein, 
to haben dieje eben einfache Rämme. Daß rolenfimmige Minorkas befjere 
Nushühner als einfachfämmige feien, das glaubt nur der Züchter, der Brute 
eier und Jungtiere ihrer Neuheit wegen bejjer bezahlt erhält. Jeder Krämer 
lobt jeine Ware. 
— Herr R. F. in Heimiswyl. Daß von zwei Kanarien mit Haube 
Zunge fallen, die meijt nadte Köpfe haben, ift eine ganz willfürliche, nicht 
*) Anmerkung der Nedaftion. Wir ftellen uns vor, daß bei 
Verwendung von ichweizeriihen Weinmarfen — wenn doch mit Wein die 
Suppe befjer munden fol — wie Jvorne, Defialay, Hallauer, Neftenbaher 
oder auch ein älterer Seewein die Suppe auch genießbar werden jollte, aber 
nicht des Weines wegen, fondern wegen ihrer Zubereitung. 
