1905 
hell gebändert. Das Auge hat eine jchmwefelgelbe Jrig. Der Steinfauz 
macht auch bei Tage Jagd auf Heine Singvögel und Mäufe. An der 
- Dämmerung und au bei Nacht läht er jehr häufig feinen heil Elin- 
genden Ruf hören. Er niftet im April in hohlen Bäumen oder el: 
 löchern. Das Weibchen fit Sehr feft auf den Eiern, es it nicht zum 
Abfliegen zu bewegen, weder durch Klopfen an den Stamm, nod durch 
fonftigen Lärm, Mann fan e3 jogar in die Hand nehmen und ab 
den Eiern heben, e3 fliegt nicht davon. In einem hohlen Apfelbaume 
hatte ein Steinfauzpärchen fein Neftz in demjelben befanden jich jelt- 
jamermweife nur 3 Junge. Al3 ich das eritemal nahjah, fand ich eine 
Goldammer und eine haldgefrefjene Mauß bei den Jungen, da3 zweitemal 
einen Buchfinfen, den das Männchen eben gebracht haben mochte, e3 
flog gerade ab, ald ich heranfam. ch nahm die drei Jungen mit 
nach Haufe und z0g fie auf, nach ein paar Tagen ging mir eines ein. 
Die beiden andern aber waren muntere brollige Vögel, die mir viel 
Freude und Spaß madten. 
Die Schleiereulen endlih find jchlanfe Vögel mit jehr deutlichen 
Schleier, der die Augen herzförmig umgibt. Das Gefieder ift gelbbraun 
gemwellt mit weißen leden, dad Auge ift dunkel. Die Schleiereule ift 
fein Bewohner des Waldes, fondern fie hält fi auf Dachböden, in 
Scheunen und Remifen, jowie in altem Gemäuer auf. Hier juchen fi 
diefe Vögel auch einen verborgenen Schlupfmwinkel zur Bruttätte aus. 
Die Schleiereule lebt nur von Mäufen und verdient daher vollauf 
unfern Schuß. Wenn fehlechtes Wetter im Anzuge ift, jol fie Vorrat 
fammeln. Sie hat einen eigentümlich fchnarrenden und Frächzenden Ruf, 
den fie am Abend und de3 Nadht3 häufig ausftößt. 


1 an 
BUCHE. 



Der Verkauf des Kaninhenfleifhes. 
(Schluß.) 
m erfreulichjten würde es fein, wenn jeder einzelne jeinen Bedarf 
an Kanincenfleifch felbft produzivte, was aber der Naumver- 
hältniffe wegen nicht möglich if. Wünfcensmert ijt- e3 dann, daß 
menigftend die Kaninhenzüchter da Fleifc nicht nur produziren, jondern 
einen Teil auch felbft fonfumiren. Dies gefchieht noch nicht in dem 
Mae wie e8 fein folte und Fönnte, und jehr mahrjcheinlich Tiegt aud 
darin die -Urfache, daß Kaninchenfleifh in Volfskreiien noch nicht jo 
häufig verwendet wird wie andere Zleiihjorten. Begreifli) ; wenn jemand 
fieht, wie der Züchter feine jchlachtfähigen Tiere lieber verkauft als im 
eigenen Haushalt verwendet, wenn doch befannt ift, daß er nicht nad) 
Vegetarierart lebt, jo muß died den Nichtzüchter Ttugig machen. Er 
wird denken, das Kaninchenfleifch ei entweder nicht jchmachaft oder 
nicht billig genug, fonft würde e3 der Züchter jelbjt verwenden, und 
diefe' Annahme — aud wenn fie nicht zutreffend ift — wird den Ber 
obachter veranlaffen, für feine Perfon ebenfall3 darauf zu verzichten, 
Man jagt „Worte begeiftern, Taten reißen hin“. Beides jollen unfere 
Kanindenzüchter nur reichlich anwenden ; fie jollen die Güte des Kaninchen: 
fleifches mit Weberzeugung jhildern und diefe eberzeugung durch die Tat, 
d. H. den Selbftlonjum fi verfchaffen. Sobald die Züchter z. DB. alle 
zwei Wochen für ihre Familie ein oder mehrere Kaninden Ichladhten, . 
um das leifch auf dieje oder jene Weije zubereitet zu genießen, werden 
auch die Nachbarn dazu angeregt werden und der leiichkonjum wird 
fi ausdehnen. 
Da der Konfum von Kaninchenfleifch fi gar nicht in der ges 
wünfchten Weife ausdehnen will, hat man in Züchterkreifen die Frage 
aufgeworfen, ob vielleicht die vielerort3 übliche Abgabe in lebenden 
Tieren nicht beliebe und ein Verkauf von füchenfertigem KRaninchenfleiich 
befjer zufage. Da muß nun gejagt werden, daß e3 nicht jedermanns 
Ding ift, ein Iebendes Kaninchen zu faufen, diefeg jelbft zu töten, ab- 
zubalgen und auszufghladhten, um einige Pfund leifch zubereiten zu 
können. Dan jagt freilich oft, eine tüchtige Köchin müfje Filche töten, 
Geflügel fhladten und auch einen Hafen oder ein Kaninchen abbalgen 
und ausichlachten können, aus welcher Neuerung geichloffen werben 
Toll, e8 fei nicht nötig, das Kaninchen fertig geihlachtet in den Handel 
zu bringen. Dieje Leute überjehen aber, daß in faum 10°/o der 
‚Haushaltungen eine Köchin gehalten wird und mo jolhe find, ob fie 
Schweizerifche Blätter für Ornithologie und Kaninchenzudt Ir. 52 613 

die Bezeichnung „gute Köchin” verdienen. In der Mehrzahl der Haus: 
Haltungen wird die Frau ala Ködin jhalten und walten und ich bin 
feft überzeugt, manche der mwaceren rauen verdient mit Recht, eine 
„gute Köchin" genannt zu werden. Aber wie groß it die Zahl jener, 
die einen einfahen Haushalt führen können, die e8 aber nicht wagen 
dürfen, ein Tierchen, und wäre e8 nur ein 6pfündiges Kaninchen, zu 
töten. Und wenn jemand diefen Fiebesdienft ermeilen würde, wie wenige 
Frauen haben eine Ahnung, wie dad Fell abzuziehen und das Tier 
auszumeiden ift. Obwohl dieje Zubereitung keine Schwierigkeiten bietet, 
muß fie doch verftanden fein und diejes Verjtändnig merden wir bei 
neun Zehntel der Frauen vergeblich juchen. Und wenn der Mann 
in diefem Punkte Aushilfe leiften und zudienen jolte, da würde er in 
dev Regel feine Zeit haben oder zur notwendigen Stunde abmejend 
fein. Was folgert daraus? Daß eben viele Haushaltungen fein 
Kaninchenfleiih konfumiren, jondern in die Megg gehen und von den 
dort vorhandenen Fleifchjorten da8 Quantum kaufen, defjen fie gerade 
bebürfen, Das Unbequeme bei der Erlangung von Kaninhenfleiie 
und das Bequeme und die Gewohnheit beim Bezug anderer Sleilh- 
forten Haben bisher verhütet, daB Kanimchenfleiih al8 veguläre Sorte 
den übrigen Fleifchjorten beigefügt worden märe. 
Einige deutiche Kaninchenzüchter erbliden nun das Heil darin, 
Verfaufsftellen für geihladhtete Kaninchen einzurichten, mo jeder Lieb: 
haber von Kanindenfleiich oder mo auch nur ber Abwechslung wegen 
einige Pfund Kaninchenfleiich gelauft werden fönnen. Sie geben fich 
der Hoffnung Hin, die yebotene Gelegenheit werde fleißig benüßt und 
trage viel zum ftärferen Verbrauch jolches Fleifches bei. E8 liegt auf 
der Hand, daß eine derartige Gelegenheit von vielen benüßt werden 
wird, die fonft einfach darauf verzichten würden. Aber ich bezmeifle 
fehr, ob der Erfolg den gehegten Erwartungen entiprechen wird. 3 
hält eben ungemein jchmer, die Gewohnheit großer Bollsmafjer zu 
durchbrechen, zumal wenn eine noch feitligende Abneigung, ein Bor- 
urteil zu überwinden und das Unhaltbare deöjelben zu bemweilen ift, 
Da Eann nur die fonfequente Selbjtverwendung andere von ber Vor: 
züglichfeit des Tleijche3 überzeugen. 
Der Berfuh, geihlachtete Kaninchen bei gemiljen Berfaufgftellen 
in den Handel zu bringen, ift vor etwa 14 oder 15 Sahren in Zürich 
gemacht worden. Die damalige Kanindhenzüchter-Gejellihaft Züri 
zählte einige -energifche, weitbliclende Männer zu ihren Mitgliedern und 
dieje führten nach reifliher Worberatung den Gedanken aus; fie fanden, 
der Konfum von Kaninchen fei in der großen Stadt Zürich jehr Elein, 
Kleiner al3 in den Städten der Weftfchweiz. Die Urjache glaubten fie 
darin zu finden, daß man in Zürid) die ‚Kaninchen lebend faufen und 
jelbft jchlachten müfe. Dem wollte die Gejellichaft abhelfen. ES wurde 
auf einem vierrädrigen KHandmagen ein Berfaufsftand errichtet, die be= 
Hördliche Berilligung eingeholt und an Markttagen der Verkauf an 
einer Stelle eröffnet, mo Wild, Geflügel u. |. w. gehandelt merben 
konnte. Süämtlihen Kaninden, die fauber gejchlachtet und in möglichjt 
einladender Weife dort hingen, war vom ftädtijchen Tleiihihauer der 
Stempel aufgedrüctt worden, um jedem Bedenken vorzubeugen. Der 
Preis ift mir nicht erinnerlich, doc nehme ich an, er habe nicht wejentlich 
höher geftanden, al die damaligen Sleiichpreife im allgemeinen waren, 
Die Gejelihaft Hatte einen ganz Kleinen Umjag erwartet und fich darauf 
gefaßt gemacht, daß fie im nterefje der Sade anfänglich etwas werde 
opfern müffe, doch hoffte fie bejtimmt, innert wenigen Monaten merde 
fi) die Sade einleben, populär machen und. jich felbit erhalten. Daß 
e3 nicht am der nötigen Neflame: und der Publikation. in, verjchiedenen 
Tagesblättern gefehlt hat, „will ich „nur. nebenbei  verfichern. _E3 war 
VBorforge getroffen worden, daß die nicht verfauften Tiere in ber Küche 
einiger Neftaurateure Verwendung finden konnten, mie aud — wenn 
der Abjag ein bejonder3 Iebhafter gemejen. wäre — in ganz furzer 
Zeit der Stand wieder hätte feifch außgeftattet werden EFönnen. Ic 
meiß nicht, ob da3 leßtere einmal nötig geworden ift, jicher bin ich 
aber, daß in den gedachten Reftaurationzküchen manches Kaninchen zus 
bereitet und in Portionen verjpeift wurde, dad am Markttage den Stand 
zierte, viele meugierige Blie, aber feinen Käufer fand. Die Sadıe 
war eben zu neu und e3 läßt fich annehmen, daß nur wegen dummer 
Scheu mander Kauf unterblieben ift. Heute Haben fi viele SKreije 
mit dem Genuß von Kaninchenfleifch vertraut gemacht und e3 fteht zu 
erwarten, daß ein folder Verfaufsftand eher einem Bedürfnis entgegen- 
füme al3 damals. Die Siegesgewißheit, dad Kanindenfleiih werde 
feiner Güte wegen fih Ihon Bahn brechen, wurde durch den flauen 
Abjaz herabgeftimmt und die Opferfveudigkeit jant herab, biS der Ver- 
fuch eingeftellt und als gejcheitert betrachtet werden mußle. 
