76 Schweizeriihe Blätter für Ornithologie und Kanindenzudt Nr. 10 

1917 


großen Gruppen, bisweilen auch vereinzelt (3.8. in der Schweiz 
an Seen und Flüjjen). Die Eier, in der Zahl von zwei oder drei, 
ind in Form und Farbe jehr veränderlich. Sie jind grau-grünlic 
oder grünlich mit braunen oder violetten Punkten und Yleden be- 
dedt. In der Schweiz jeltener Brutvogel. 
Die vielgej hmähte Gruppe der Nacht- und Dämmerungs- 
vögel it ebenfalls mit zwölf Bildern (eine Serie) von Eulen, 
Käuzen und Nahtichwalbe vertreten. Wenige Vögel erleiden jo 
viele und zudem ungerechtfertigte Verfolgungen wie diejenigen 
diefer Gruppe. Ju allen Zeiten und in allen Ländern waren fie 
Gegenjtand des Uberglaubens und der VBerfolgungen der Unwiljen- 
den. „Wer nur zur Nachtzeit ausgeht, führt Webles im Schilde. Er 
muß vernichtet werden, um zu verhindern, dak er Böfes tut!“ So 
und ähnlich heißt es. Die unglüdlihen Opfer der Unwiljenheit 
Jind aber unjere vorzüglichiten Helfer, indem fie unglaubliche Mengen 
Ratten, Mäufe, Kerbtiere und andere Schädlinge vertilgen. — 
Unjer Bild 2 zeigt eine brütende Waldohreule, Asio otus, L. 
Diejer Vogel wurde zufällig in den Dünen am 4. Mai 1913 ent- 
dedt und zeigte Jich jtets jo wenig |heu, daß er Jich wiederholt 
photographieren lieh, ohne die geringite Furcht zu befunden oder 
ein einziges Mal jeine Eier zu verlajfen. Er lieh jogar die Pflanzen, 
die ihn bededten, entfernen, um die Aufnahme diejes Bildes zu 
erleichtern. Sn der Regel nijtet die MWaldohreule auf Bäumen, 
wo jie oft ein altes Krähen-, Eljtern- oder Taubenneit als Unter- 
lage benüßt. Ausnahmen jind aber nicht bejonders jelten; jo hat 
3. 8. im Sommer 1916 in der Stadt Baden (Schweiz) eine jolche 
in einem Schulhauje gebrütet. (Schluß folgt). 
BEGENBRRENENRUNERBEUBRERAHUHABEENSERRERNHERHHASRENHELN LAN, 
N nm Kaninchenzucht mm %S 

Das Fleiich alter Kaninchen. 
Das zahme Hausfaninhen war urjprünglich lediglich ein Fleilch- 
produgzent für Yamilien, welche in bejcheidenen Verhältnijjen Iebten. 
Es war und ilt heute nod) dasjenige Kleintier, das auf dem Lande 
und jelbjt im äußeren Kreis der Städte und Imdujtriegebiete 
überall dort mit Vorteil gehalten werden fann, wo das Halten 
größerer Tiere, wie 3.8. ein Schwein, einige Ziegen und der- 
gleichen, nicht mehr möglich it. Mancherorts Iäkt fich auch beides 
verbinden, man hält ein Schwein und einige Ziegen und daneben 
nod eine Anzahl Kaninchen. Wellen Verhbältnijje eine jolhe Klein- 
tierhaltung gejtatten, der handelt Hug, wenn er fie auszunüßen und 
alle Abfälle in Garten, Küche und Keller vorteilhaft zu verwerten 
Judht. 
Dieje NKleintierhaltung Joll jedocd) in allererjter Linie der 
Dedung des Eigenbedarfes dienen, und es war dies wohl auch von 
jeher der FYall. Man hielt oder züchtete diefe Kleintiere bis zum 
nußfähigen Alter und verwendete fie dann im eigenen Haushalte. 
Nur wenn der Beitand größer war als der Selbitbedarf, gab man 
einige Tiere verfäuflich ab. So ilt es früher gewefen, als man die 
Kaninchen zur Fleilhproduftion hielt. Jet ilt es anders geworden. 
Die lange Friedensperiode mit ihrem guten Gejchäftsgang und 
dem ausreichenden VBerdienjt hat bei vem Hausfaninchen das Zudt- 
ziel verhoben; jtatt der Fleifhproduftion erjtrebt man jet gewille 
gormen, Farbe und Zeihnung. Die Tiere, die diefen Anforderungen 
am bejten entjprechen, verwendet man als Zuchttiere und behält 
lie oft einige Jahre lang, jofern fie jih) in der Zucht bewähren. 
So Tann es der Fall fein, daß der Züchter einmal ein früher hod) 
prämiiertes Tier [hlachten muß, weil es als Zuchttier ausgedient hat. 
Mit Recht wird immer darauf hingewiefen, wie das Kaninden- 
fleiich einen hohen Nährwert habe und eine Delitatefle jei. Daraus 
darf aber nicht der Schluß gezogen werden, das Kaninchenfleiich 
verdiene dieje günjtige Beurteilung ohne Rüdjicht auf das Alter 
des Tieres. Mie jede Zleilchjorte verjchiedene Qualitäten auf- 
weilt, die hauptjählic dur) das Alter bedingt werden, jo au 
beim Kaninchenfleiich. Das feinjte Fleilch liefern Jungtiere im 
Alter von 5—6 Monaten, befonders wenn in den legten vier Wochen 
eine entiprechende Mäftung erfolgte. Das Fleiih älterer Tiere, 
die Ihon einige Würfe gebracht haben, fan auch noch als recht 
gut bezeichnet werden, objchon es dem vorgenannten viel nadhiteht. 
Es wäre aber ein Jrrtum, wenn man das Fleifch von jehr 
alten Tieren als geringwertig bezeichnen wollte. Ic habe diefen 


Winter zwei Japanerhälinnen gefchlachtet, von denen die eine 
drei Jahre und zehn Monate alt war, die andere noch) einen Monat 
mebr, aljo nahezu vier Jahre. Eine jede derjelben hatte mir 9 oder 
10 Würfe gebraht. Beide waren jchöne, hocherjtflajlige Tiere, 
Jonjt würde ich Jie früher gefchlachtet haben. Dak das Fleich derart 
alter Tiere nicht bejonders zart und jJaftig jein würde, nahm ich im 
voraus an, dody war es bejjer und vorteilhafter zu verwerten, 
als ich gedacht hatte. Dazu mag beigetragen haben, daß ich ihnen 
vier Wochen lang außer dem gewohnten Futter täglich zweimal 
einige Biljen Brot in Mil erweicht gab. Bielleicht fommt der 
eine oder andere Züchter gelegentlich auch in die Lage, ein ziemlich) 
altes Kaninchen jchlahhten zu müljen, und verjucht dann die Ver: 
wendungsart gerne nach den hier gegebenen Mitteilungen. 
Die beiden Kaninchen wurden nicht miteinander gejchlachtet, 
Jondern einige Wochen nacheinander. Nach) dem Schlahten und 
Ausweiden hing ich das Tier jeweilen einen oder zwei Tage in 
einen leerjtehenden Schuppen, um es gefrieren zu lajjen. Dann 
wurde es halbiert und mit faltem Waller über das Feuer gebraht 
und geloht. Die Kochzeit darf je nad) dem Alter des Kanindhens 
2, 21, bis 3 Stunden betragen. Soll die Fleifchbrühe eine Llare 
Bouillon geben, jo fügt man nur einige Suppenfräuter, etwa 
einen Lauchitengel, einige Sellerieblätter oder eine Knolle und 
ein Lorbeerblatt bei und jalzt nah) Bedarf. Man kann aber au) 
Ulmergerjte darin weichfochen lajjen und erhält auf diefe Weile 
eine vorzüglihe Suppe. Läht man die Leber oder nur ein Stüd 
davon in der Yleilchbrühe mitfochen, jo erhält lettere einen be- 
Jonders fräftigen Geihmad. 
Das gefochte Kaninchenfleilch wird am erjten Tag Jo gegellen, 
wie es der Kleilchbrühe entnommen wird. Jit die Haushaltung 
nicht zu groß, oder hat das Kaninchen ein größeres Gewicht, Jo 
wird ein entjprechender Teil Fleilch übrig bleiben, der jih no) in 
verjchiedener Weile verwenden läht. Ich will einige folde Zu: 
bereitungsarten erwähnen. 
1. Abgelochtes Fleilh. Man löjt das Fleifch von den Anochen 
und jchneidet quer über die Mustelfajer Heine, dünne Scheiben, 
dünjtet eine fein gejchnittene Zwiebel in heiem %ett, gibt das 
Sleifh und ein wenig Mehl hinein, läht es gut dämpfen und fügt 
etwas Fleilhbrühe oder Waller bei und würzt mit Salz und nad 
Belieben mit fein gejchnittener PBeterlilie. Es genügen wenige 
Minuten Kochzeit. 
2. Gefüllter Kabis. Das alte Fleijch wird durd die Fleilch= 
hadmalchine getrieben, mit einer Tlein gejchnittenen Zwiebel in 
heiem Fett gedämpft und mit Salz und ein wenig Musfatnuf, 
Pfeffer und Majoran gewürzt. Dann nimmt man ein feuerfejtes 
Gejchirr, bejtreicht es inwendig mit Fett und Paniermehl, löjt von 
einem halbweich gefohhten Wirz- oder Kabistopf die Blätter ab, 
entfernt die jtarfen Rippen und belegt das Gefäß ringsum mit 
diejen Blättern; dann wird eine Lage Fleilch, eine doppelte Lage 
Kabis, nochmals Fleilch und Blätter hineingegeben, etwas Fleilch- 
brühe eingefüllt, mit einem gut jchließenden Dedel vermacht und 
eine halbe bis dreiviertel Stunde bei mäßiger Hite in den Bad- 
ofen geitellt. : 
3. Bleifchflädli. Das wie vorjtehend durd die Fleilchhad- 
machine getriebene und in Fett verdämpfte Fleifch wird auf dünne, 
auf einer Seite Jchwac, gebadene Omeletten geftrichen, dieje zu= 
Jammengerollt und gut zugededt in ein wenig Fleilchbrühe gedämpft. 
Dieje Arten der Fleilchverwendung beanjpruchen nicht zu viel 
Kochzeit, jie Jind einfady und gejtatten, das Fleilch älterer Tiere 
Ihmadhaft zu machen. Bei jungen Tieren ilt eine jolhe Ber 
arbeitung des Yleilches weniger nötig, weil dasjelbe Jaftiger ilt. 
Und nun mögen die Züchter das eine oder andere probieren, wenn 
lie einmal ein mebhrjähriges Kaninchen Ichlahten, dejlen Fleilh 
troden und zähe ilt. E. B.-C. 

Die Bildung des Eies und jeine Befruchtung. 

Das Ei ilt Ihon oft als ein Wunderwerf bezeichnet worden, 
welches in jeiner Bildung und Julammenjeßung ein viel größeres 
Wunder daritellt, als menjchlicher Scharflinn je hätte leiten fönnen. 
Meil das Ei aber ein allgemein verwendetes Nahrungsmittel ges 
worden it und auch immer in ausreichender Menge zur Verfügung 
Itand, hat man es geradezu unterjchäßt. Exit diejer Krieg und die 
dadurd verminderte Produktion Jowie auch der Mangel an Zufuhr 
