
Re 
F 
I f 
s 
> 
ie 
er 
EEE LE I 
ER 
‚ EPRITI EN ER ET? 
zer... 
1918 
I — 
Ei 
uf. 




Pfanne ein Stüd fettes Schweinefleilh zu braten, was id) 
au empfehle, wenn man ein mageres Kıaninden Ichladhtet. 
Das Einlegen in Buttermilch ift nicht Bedingung, der 
Braten jhmedt auch ohne Buttermilch, diejelbe verfeinert nur 
den Geihmad. 
Kanindenbraten Nahdem man das SKanindhen 
fauber gewajdhen hat, hadt man die halben Pfoten und den 
Kopf, nebit Hals ab, reibt dann das Fleilh auf allen Seiten 
mit Sal ein, jpidt es mit Sped und bratet das Fleiih in 
Butter weih. Während des Braitens begießt man das Fleild 
oft, aud) gießt man während des Bratens ein Glas Rum 
bei. Kurz vor Beendigung: des- Bratens gießt man etwas 
 jauren Rahm zu und richtet es heiß an. 
Miegebraten. Das jauber gewaihene Kaninden wird 
‚vollitändig entbeint (Fleiih von den Knochen gelöjt) und mit 
etwas Schweinefleiih, einem Stüdden Zwiebel und drei bis 
vier Sardellen durd die Fleiihmalhine getrieben. Nun weicht 
‚man einige Semmeln ein, drüdt fie gut aus, jchneidet geräucher- 
ten Sped in feine Würfel, gibt zwei bis drei Eier, Salz 
und Pfeffer, ein wenig geriebene Zitronenjchale und etwas 
geriebene Semmel. daran und rührt alles gut Durdeinander. 
Aus diejer Mafje formt man ein bis zwei länglidye Laibe, be- 
jtreut fie mit geriebener Semmel und bratet diejelben mit etwas 
Butter oder Fett unter zeitweilem Begießen bei mäbigem 
Teuer braun. 
Gefülltes Kanindhen. Nahdem man ein nit zu 
fleines, fünf bis jehs Monate altes Kanindhen geihladtet und 
_jauber gewajhen hat, hadt man Sals, Vorder: und Hinter: 
läufe ab und verwendet nur den Rüden, an welhem Die Baud- 
lappen bleiben müljen, beint alles gut aus und reibt es mit 
Sal, Vieffer und Gewürzlörnern ein. Nun madt man ji 
die Fülle aus dem Herz, der unge, der Leber und dem Fleiih) 
von den SHinterläufen, treibt diejes mit einem Biertelpfund 
Cped und etwas Zwiebel durh die Fleiihmaldine, und gibt 
twas Veterlilie, Pfeffer, Ingwer, Mustatblüte, jowie eine 
in Mild aufgeweihte Semmel, ein Ei und etwas geriebene 
Semmel’ hinzu. Diefe Mafle rührt man gut durdeinander 
und füllt fie dann in den ausgebreiteten Kaninhenrüden. Nun 
legt man die Bauchlappen von beiden CGeiten dirrüber, ume 
widelt das Ganze mit einem dünnen Bindfaden und bratet 
‚alles unter öfterem Drehen und Zugießen weid. 
- Gebratene Fleifhflöbchen. Das Jauber gewa- 
ihene und entbeinte Kaninden wird mit etwas Schweinefleild 
durch die Fleiihmalhine getrieben, zwei bis drei eingeweidhte, 
gut ausgedrüdte Semmeln, etwas Heingeihnittene Zwiebel, ein 
€i, Salz und Pfeffer dazu getan und gut Durcheinander ge- 
milht. Aus diejer Matie formt man fleine länglihe Klökdhen, 
beitreut diejelben mit etwas geriebener Simmel und bratet jie 
in Fett oder Butter braun. 
Kanindengulajd. Das gut gereinigte und entbeinte 
Kaninden wird in nicht zu große Stüde zerihnitten. Nun 
madt man in einer Kaljerole Sped, Butter oder ausgelajienes 
' Rindsfett fohend und: legt Bas Fleiih hinein, wirst mit einem 
Zorbeerblatt, gemahlenem Pfeffer, Gewürz, Zwiebel und Pa- 
* pritfa und jchmort das Ganze unter öfteren Zugieken 
von Fleiihbrühe weid. Ehe das Yleild) vollftändig wei üt, 
fügt man demjelben noch einen Löffel Mehl bei, weldhes man 
in etwas Wleiihbrühe gut durchgequirlt hat, um die Tunfe 
Jämig zu 
RKaninde n pfeffer. Beim Schlahten des Kanindhens 
F fängt man das Blut in einem Gefäß mit Eifig auf, rührt es 
gut um und giekt es jpäter, nachdem das Fleiih ziemlih gar 











it, unter jtändigem Rühren in die Tune. Nahdem man ge 
nügend Mehl und Butter jhön angebräunt hat, fügt man eine 
feingejhnittene Zwiebel und jo viel Mailer hinzu, daß man 
eine dünne QTunfe erhält und läßt Diejelbe ungefähr eine 
Stunde fohen. Nah dem Kochen gießt man diejelbe durd 
ein Sieb und legt das geichnittene Fleifh hinein, weldhes man 
weich ichmoren läßt. Vor dem Anrihten giebt man noh ein 
Gläshen Rotwein in die Tunfe und gibt fleine, in Salzwailer 
Er gelodte und in Butter gelb gedämpfte Zwiebeln Towie einige 
 Gurteniheibhen dazu. 
Ranindenpfannfuden. Ein halbes entbeintes Ra- 
= ninden wird mit Butter, jaurem Rahm und einer Cardelle 
AR ıPr 
» 
De e ; 
ut FM 5 ' 
“ PT er - r Fr 
u /N, En 
- Schweizerifche Blätter für Ornithologie und Ranincpenzudht Ir. 31 
245 

gebraten, fein geihnitten und feingeiänittene PVeterjilie dazu 
gemilcht. Dann dünftet man Steinpilze oder Champignons in 
Butter, milcht das Fleild, ein wenig Calz, etwas Rotwein 
dazu und läßt alles einmal auflodhen. Mad) dem Aufloden 
milht man zwei Eidotter darunter und füllt damit jeds bis 
adht Pfannkuchen, weldhe man aus zwei bis drei Löffeln Mil 
drei bis vier Löffeln Mehl, einigen Eiern und etwas Salz 
bereitet hat. Schließlich bädt man die Pfannkuchen ihön braun 
und übergießt diejelben vor dem Auftragen mit heißer Sare 
dellenbutter. (Fortjegung folgt gelegentlich.) 

Ein deutfeer fahrbarer Brieftanbenfching 
fin dem die Tauben bis zu ihrer Verwendung an der Front untergebradt find. 

EEE 
"Aufbeiwahrung von grünem Futtermais, 

Der Mais wird als Futterpflanze jegt au von den Klein- 
tierzüchtern mehr beadtet und in größerem Maße angebaut. 
Da ergibt jih denn die Brage, wie man die Vorräte Diejes 
Futtermittels bis in den Winter am beiten erhalten kann, ohne 
fie gerade trodnen zu mülien. Öetrodneter Mais wird von den 
Tieren wegen jeiner größern Härte ungern angenommten und 
aud) weniger ausgenußt. 
Ein praftiihes Verfahren, den Grünmais möglidit lange 
in feinem friihen Zujtande zu erhalten, beiteht einfah darin, 
daß der abgeihnittene Mais in zuderhutförmige Haufen oder 
„Buppen‘‘ maufgeltellt wird, jo daß im Innern diefer Haufen 
ein freier Raum bleibt mit einem Durhmeljer von etwd einem 
Meter an der Bodenflähe. Um einem jolhen Haufen die nötige 
Feitigteit zu geben, wird vorher ein Gerült, ein jogenanntes 
„Bferd“ gebunden. Dazu bejtimmt man adht bis zwölf Mais- 
halme, welhe nicht abgejchmitten werden; fie müjfen unter Ti 
ein Viered bilden, d. h. in vier Bülcheln ungefähr einen Meter 
voneinander entfernt itehen. Es werden nun je zwei joldhyer 
Büjchel in der Diagonalrihtung zujammengeflodhten, jo daß 
das Ganze ein Kreuz von etwa einem Meter Meite bildet, das 
eine große Feitigfeit bejitt. Die abgeichnittenen Maisitauden 
werden mit ihren Epißen in Die Winkel diejes Kreuzes gelehnt 
und ein zuderhutähnlicher Haufen geformt, der oben mit einem 
Etrohjfeil feit zulammengebunden wird. Ein folder Haufen iteht 
