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Schmweizerifche Blätter für Ornithologie und Kaninchenzucht Nr. 47 
1918 




wurden gar feine Kaninhen. Bei Ausdauer und fahgemäßer 
gühtung ift das Schweizer Scheden eine danfbare Ralje, das 
eine große Zukunft Haben wird. 
Feittagsgerichte vom Kaninchen, 

Vorausjegung für ein jchmadhaftes Gericht \ind junge, 
gut befleilchte Tiere, die richtig gefüttert find. Kohlblätter 
und Rüben jind naturgemäß ein Hauptfutter für Kaninden 
im Winter, aber fie beeinflujjen den Geihmad des Fleifhes 
ungünitig. Bei Maitfaninhen jollte man jie in den le&ten 
10 bis 14 Tagen nad) Möglichfeit vermeiden und das Futter 
hauptjählih aus gelodhten Kartoffelihalen unter Beigabe von 
etwas NKleie und gutem Heu bejtehen Ialjen. Beim MWeich- 
futter tut ein Zuja von WPeterfilie, etwas Cellerielaub, 
Majoran und anderen Würzfräutern gute Dienjte zur Errei- 
hung eines feineren Fleilchgeichmades. 
Gefülltes Kanindhen. Das Kaninden ilt fofort 
nah dem Cchlahten, nahdem es vollitändig abgeblutet iit, 
aufzubrehen; die Diärme find zu entfernen, damit die Baud)- 
- lappen bei längerem Abhängen, das unbedingt anzuraten ilt, 
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zu und übergieht den Braten fleißig. Im diefer Weile zur 
bereitet, erjegt das Kanindhen einen Hafen ziemlich vollfommen. 
Kanindenrüden. Die beiden Rüdenitüde werden 
lorgfältig von den Rippen gelöft, gleichzeitig werden die „Fir 
lets“ unter dem NRüdgrat ausgelöft und mit Zleinen Holz 
pfeilern unter den Nüdenftüden befeltigt. Das losgelöfte Nie- 7 
tenfett wird in fleine Miürfel gejchnitten und mit einge 
\hnittenem Wurzelwerf, Zwiebeln, einem Lorbeerblatt, Sag 
und Pfeffer in die Pfanne gelegt, Y Liter Brühe hinzuges 
geben, die man aus dem Knocdengerüft gefocht hat, und in 
diefer das Fleilch wei geihmort. Zum Schluffe fügt man 
ein Glas Weibwein hinzu und verdidt mit etwas Mehl oder 
einer geriebenen Kartoffel. 
Miener Rojtbraten. Hierju verwendet man die etwa 
eine Mode lang abgelegenen Keulen eines großen Kanin- 
hens, das Ihon älter geworden fein darf. Das Fleiich wird 
jorgfältig gehäutet, entfnöchelt und in fingeritarfe Scheiben 
geichnitten, die men mit ganz wenig Fett in fehr heißer 
Pfanne auf allen Seiten enbrät, ohne daß Saft austritt, 
Dann wälzt man die Scheiben in Mehl mit etwas Paprifa 
und legt jie aufeinander in eine feitihliegende Dämpfpfanne. 
Zwilchen die Wleiichicheiben lest man je einen Teelöffel fein- 2 
gehadte Zwiebeln. Auf zwei Keulen gibt man Tnapp einen 


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Schweizer Schecke. 
feine grünlide "ärbung annehmen. Die Nieren läßt man 
am Braten. Leber, Herz und Lunge werden erit beim Fertig- 
madhen herausgenommen. Die Leber wird feingehadt, eine 
eingeweichte, ausgedrüdte Kriegsiemmel, zwei bis drei ge- 
fochte geriebene Kartoffeln, je ein Teelöffel Eierfat und Bad- 
pulver und nah Möglichkeit au; einige gehadte Bilze hin- 
zugegeben, die Yülle gut gewürzt und in den Leib gegeben, 
der dann vernäht wird. Das Iosgelöfte Fett bindet man auf 
den Rüden. Das SKanindhen wird mit etwa 50 Gramm 
Butter und Y Liter fohendem Waller in den Bratofen ge- 
bradt und jehr fleißig beihöpft. Nachdem das Waller ver- 
focht it, beitreut man die Oberflähe mit Mehl, begiekt fie 
weiter fleikig und Täht fie bräunen. Im guten Ofen ilt ein 
Kaninden der Tleineren Raljen in etwa 1Yı Ctunden gar, 
große brauhen bis zu zwei Etunden. — Den Bratenfat 
läht man losfochen, am beiten mit etwas in Waller anges 
rührtem Milhpulver und Mehl, und gibt einen Ctrih Mustat- 
nuß daran. 
Kanindenbraten mit Tomaten. Rüden und 
Keulen eines großen Kaninihens werden wie Hajenbraten 
vorgerichtet und möglihit auch, geipidt, wozu man bei Man- 
gel von Eped das in Streifen geichnittene, gejalzene und ges 
pfefferte Nierenfett des Kaninhens verwenden fann. Der 
Braten wird mit 50 Gramm Butter in den Ofen gegeben, 
eine gejcheibelte Zwiebel hinzugefügt und mit diejer von allen 
Seiten braun angebraten. Dann füllt man Y Pfund To- 
matenbrei darüber, gibt nad und nad etwas heikes Majfer 
Zallenfopf fochenden MWaffers zu, verjchließt das Gefäß und 
itellt es an flottes euer. Das Gardämpfen dauert bis zu : 
einer Stunde. 
Feines Kanindhenfrifafjfee. Das Kanindhen wird 
gleih nah dem Schladten und Auswerfen zunädit ein bis 
zwei Stunden in faltes und dann einige Minuten in jehr 
heißes Wafjer gelegt, wodurh das Fleifh weiß wird. Man 
foht es dann in nicht zuoiel MWaffer mit Wyrzelwerf und 
Gewürz weich) und jchneidet es in nicht zu Zleine Stüde. Die - 
weitere Zubereitung ıft genau wie beim Huhn; bei gejchid- 
tem erlegen der Stüde werden mande Gälte die Täufhung 
faum merfen. Es empfiehlt ji, etwas Zitronenejjenz der 
Brühe zuzufügen. 
Endlich jei noch darauf hingewiejen, dab das Kaninden- 
fleiich Til auch trefflihh zu Salaten und Sülzen eignet, 
denen andere Zutaten ganz nah Geihmad und Mitteln 
gegeben werden fönnen. H. HG 
338 Eineimitcte Vögel —— 

Rohrlängerpärchen am Neite, 
(Mit Bi.) 
Unter unjern Imjeftenfreffern jind einige Arten, weldhe als x 
Neitbaufünitler bezeichnet werden dürfen. Ihr Nejtbau it 

