82 = L'ABEILLE DE L'OUEST 

plus facilement que le vin, mais cette 
boisson est stomacale et cordiale ; elle 
est propre à ranimer les fonctions vi- 
tales en accélérant les mouvements 
du sang’. » 
Bertrand dans sa Conduite du Ru- 
cher, dit que c’est une boisson saine et 
agréable qui réjouit l’âme. 
Pourquoi donc la dégustation de 
l’hydromel n’est-elle aujourd'hui que 
le partage des seuls apiculteurs ? Pour- 
quoi donc les masses ne s’enthou- 
siasment-elles pas pour cette précieuse 
boisson ?.… 
Parce qu’on nela connaît pas, parce 
que ce n’est pas la mode. 
Faisons-la connaître et ramenons-en 
la mode. Pour cela, que chacun de 
nous vante ce produit bien supérieur 
à toutes les acoolatures de quelque 
nom qu’on les habille. Que chacun de 
nous se fasse un plaisir d'offrir sou- 
vent à ses amis un verre d’hydromel, 
qu'il répète sans cesse que les apéri- 
tifs et les divers excitants sont plus 
chers et moins agréables. 
D'ailleurs quels avantages pour la 
bourse ! Les Bitter et 1es Kummel, que 
la mode fait payer de 5 à 6 fr. la bou- 
teille, ne sont-ils pas à base de miel ? 
Nous avons la matière première, à 
nous de remplacer partout par nos pro- 
duits ces authentiques d'Amérique ou 
des Iles que nous absorbons presque 
toujours au détriment de notre bourse 
et de notre santé. 
Les différentes formules que nous 
tenons de nos ancêtres pour la fabri- 
cation de cette précieuse liqueur 
laissent plus ou moins à désirer. De 
nos jours plusieurs savants ont tenté 
diverses expériences pour arriver à 
obtenir des produits toujours supé- 
rieurs ou ressemblant davantage aux 
vins des meilleurs crûs. Je cite ici 
M. de Layens dont les hydromels lui 
ont déjà valu tant d’éloges si bien mé- 
rités et dont la formule de fabrication 
est des plus simples. 
Formule de M. de Layens 
Versez dans un tonneau parfaite- 
ment propre de 100 litres (proportion 
par hectolitre). 
Eau, 7 litres, | 
Miel, 7 livres ou 25 litres, 
Sous-nitrate de bismuth, 10 gr. 
Acide tartrique 50 grammes. 
Coupez dans un cadre environ un 
décimèêtre carré de rayon contenant 
du pollen de l’année. A l’aide d’un 
marteau écrasez ce morceau de rayon 
afin de le réduire en pâte. Enfin, dé- 
layez cette pâte dans le tonneau. 
Placez ce tonneau au soleil pendant 
l'été, eten hiver dans une cave ou 
cellier. 
Placez sur la bonde un linge ot 
recouvert de sable également mouillé 
de la hauteur de 5 à 6 centimètres. 
Ne plus s'occuper du tonneau jus- 
qu'au moment où, à l’aide d'un petit 
trou percé avec une vrille, l'or trouve 
le liquide parfaitement clair ; ce qui 
a lieu dans un temps plus ou moins 
long, de 5 à 12 mois, suivant la tem- 
pérature et la nature du miel. Mettre 
en bouteilles debout pendant un cer- 
tain temps. 
Lorsque le vin est devenu Butas 
fait sec, on peut alors, sans craindre 
que les bouteilles ne se brisent, les 
coucher dans la cave comme à l'ordi- 
naire, 
L’ydromel obtétin par ce Aro est 
parfait. Nous en avons essayé d'au- 
tres qui nous ont également donné 
d'excellents résultats. 
MÉTAIS, Curé de St Soline. 



