

Île à l'air, est-il attaqué par des larves ou 
‘es limaces, on peut le manger. sans aucun 
anger. Cependant, rien n’est plus faux. 
es caractères et nous verrons que n'étant 
joint des caractères spéciaux aux bons cham- 
ignons ils ne peuvent donner aucune certi- 
ude. 
4 Beaucoup d’amanites très vénéneuses 
élles que la faussse orange, l’amanite phal- 
loïde etc. possèdent un anneau bien déve- 
oppé, tandis que l’amanite à étui où cou- 
goumelle grise, ÉÉRecEe comestible que J'ai 
mangée bien souvent, n’en présente pas. 
«9 L’odeur n’est pas non plus un carac- 
lère certain. L’amanitle äpre possède une 
lodeur et une saveur agréables et cependant 
est dangereuse. L’amanile phalloïle, l'un 
des plus vénéneux de tous les champignons, 
présente une odeur assez agréable quand elle 
est jeune: ce n’est qu’en vieillissant qu'elle 
l devient nausésbonde. 
30 Même incertitude pour legoût. Certains 
champignons dangereux, ceux cités plus 
haut en particulier, possèdent un goût agré- 
able ou insipide tandis que des espèces inof- 
fensives et parfaitement comestibles telles que 
larmillaire, couleur de miel, l’hydne sinné 
vulgairement appelé pied de mouton ont un 
ne" àâcre et piquant. 
_ 49 Couleur de la chair nechangeant point à 
| © Tout#s les amantiles vénéneuses ont 
une couleur blanche inaltérable à l’air tandis 
que certains champignons comestibles, le 
lactaire délicieux entre autres appelé vul- 
| Sairement le polonais, et vendu couramment 
pendant l’automne sur les marchés de 
Poitiers, présente une chair rouge, devenant 
| ert-de-gris à l'air, ce qui lui donne, malgré 
|Sasareur délicieuse,un aspect peu engageant. 
5° L'attaque deS champignons par les 
larves et les limaces ne donne plus aucune 
| “garantie, car elles attaquent fort souvent des 
espèces excessivement vénéneuses {andis 
noces respectent presque toujours certaines 
xcellentes telles que : l’armillaire de miel, 
 Dhydne sinné ét surtout la Hontrerh 
_Comestible. 

L’ABEILLE DE L'OUEST 95 
“Examinons donc séparément chacun de, 


D 
— 

Enfin certaines personnes prélendeut 
qu’un moyen infaillible pour reconnaître si 
un champignon est bon ou mauvais est de 
le faire cuire avec une pièce d’argent bien 
brillante ; si la pièce noircit il faut jeter la 
récolte, dans le cas contraire on peut la man- 
ger en toute sécurité, or, rien n’est plus faux : 
La cuillère d’argent noircit si on la laisse en 
contact avec un Jaune d'œuf ou dela cervelle 
de veau et cependant ces substances ne sont 
pas nuisibles, Le phénomène qui se produit 
est dû à l'hydrogène sulfuré qui se dégage 
de ces aliments, et si pareille chose arrive 
avec les champignons, cela tient à l’état un 
peu avancé de ces végétaux qui en se putré- 
fiant produisent, comme toutes les matières 
albuminoïdes, de l’hydrogène sulfuré ; le gaz 
en effet forme avec les objets en argent un 
sulfure noir ternissant la pièce ou la cuillère. 
Enfin en terminant ce petit exposé établis- 
sons en règle générale que tout champignon 
avancé doit être rejeté de l’alimentation ; car 
les meilleurs en se décomposant donnent 
naissance, cumme toutes les matières azotées 
en putréfaction, à 
ment dangereuses. 
Le seul moyen de reconnaître un bon 
champignon d’un mauvais consiste à en bien 
connaitre les caractères botaniques. 
Comment en effet distingue-t on la ciguë 
du persil? la digitale du bouillon blanc, la 
belladone de l’oseille? au moyen.. des diffé- 
rences morphologiques de la feuille de ces 
diverses plantes. Eh bien! on ne distingue 
pas autrem :nt l'orange vraie de la fausse, la 
chanterelle comestible de la chanterelle 
orangée ; c'est pourquoi dans ce qui va sui- 
vre nous allons détailler aussi exactement que 
pos ‘ble les caractères du chapeau et du pied. 
des champignons comestibles que nous étu- 
dierons de façon à ne pas les confondre avec 
leurs dangereux voisins, 
des ptomaïnes excessive- 
(A Suivre.) 
DUPAIN, 
Pharmacien, 
à la Mothe-Saint-Héray. 
