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des coups de vent, d’attacher de grosses 
pierres à l'extrémité de lianes ou de vignes 
sauvages que vous couperez dans les bois 
voisins, où à défaut de fil de fer, et d’en pla- 
cer tous les deux ou trois mètres, afin que 
le chapeau soit bien assujetti. 
En agissant de la sorte vous aurez évité la 
construction du bâtiment le plus couteux de 
la ferme, la grange. 
Un vaste hangar pour remiser les charrettes 
les instruments de culture, est indispensable. 
Il devra toujours être ouvert à l'Est ou au 
Nord-est. Il servira au moment du battage 
du blé, à abriter les charretées de foin ou de 
blé en cas d'orage. 
Quand un ruisseau ou une rivière ne se 
trouvent pas à proximitédela ferme, il est in- 
dispensable de faire creuser une vaste citerne 
pour recevoir les eaux des toitures, ou un 
réservoir suffisant à l'alimentation de tous les 
besoins de la ferme. 
Il sera utile d’avoir une fosse recevant les 
ésouts des cours dont l’usage sera spéciale 
ment affecté à l’arrosage des jardins. 
Je ne saurais trop le répéter, tous les ani- 
maux doivent boire de l’eau saine, non mé- 
langée de détritus, et en continuelle fermen- 
tation. 
Les cours des fermes devront toujours ètre 
bien closes, pour vous mettre en sûreté 
contre les voleurs ou malfaiteurs et contre 
les animaux nuisibles : loups, renards etc, 
qui sont susceptibles de vous dérober quel= 
ques moutons et volailles. 
Pour défendre les ours et les bâtiments, 
je préfére le large fossé ou saut de loup à 
toute autre clôture, 1l coûte moins, parce que 
la terre et la pierre que l’on en retire ser- 
ventloujours,et le terrain est mieux assaini, 
Trois mètres de largeur, sur une profon- 
deur de deux mètres, sunt une défense plus 
sûre, qu'un mur de deux mètres de haut; 
la dépense ne sera pas plus forte, et deman- 
dera bien moins d’entretien. 
ABEL DESMAREST, 
propriétaire, Couhé (Vienne), 
Notes sur les principaux champignons-comestibles 

De leur utilité comme aliments et des 
caractères qui permettent de les 
distinguer des espèces vénéneuses 
qui s’en rapprochent. 
Mon intention en écrivant ces quelques 
pages serait de prémunir les habitants des 
campagnes contre de graves accidents, et en 
même temps de les encourager à consommer 
un aliment savoureux, excessivement nutri= 
tif et qu’ils peuvent se procurer sans aucun 
frais, l'ayant à leur portée une grande par 
tie de l’année. 
Les champignons en effet constituent un 
mets très nourrissant ; la quantité de ma- 
tières azotées qu’ils renferment est si grande 
que certains auteurs ont appelé ces crypto- 
games dela viande végétale. Les Russes n’ont 
garde de laisser perdre ces végétaux si pré- 
cieux et les champignons jouent un grand 
rôle dans l’alimentation de ce pays. Outre le 
boletus édulis (cèpe de Bordeaux), qui sert 
de condiment aux classes aisées, beaucoup 
d’autres bolets et agaricinés divers salés et 
séchés servent journellement à la nourriture 
des paysans. 
Mais, dira-t-on, à côté de ces avantages se 
trouvent cependant certains inconvénients et 
non des moindres : c’est la grande toxicité 
de quelques-urs d’entre eux. Aussi faut-il 
la plus grande prudence dans la récolte, tout. 
individu ne répondant pas absolument aux 
caractères botaniques de l'espèce que l’on a 
habitude de manger doi! être rejeté sans hé- 
sitation. 
Comment donc distinguer un bon champi- 
gnon d'un mauvais ? 
D’après certains préjugés populaires, pre- 
pres à amener de terribles accidents et contre 
lesquels on ne saurait trop réagir, rien ne 
serait plus facile. 
Un champignon possède t-il un anneau ou 
une bague, comme on dit vulgairement, sa, 
saveur est-elle douce et son odeur agréable, 
présente-t-il une couleur blanche inaltéra- 
