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L'ABEILLE DE L'OUEST 

Culture de Novembre 
Terminez rapidement les semailles. 
Arrachez betteraves, navets et raves. 
Faites les labours d’hiver. 
Récoltez les chataignes et égrenez les 
mais. 
Exécutez les travaux de draînage et d’as- 
sainissement des prairies et y répandez les 
engrais. 
Commencez la taille de la vigne et les 
premiers labours. 
Nettoyez les pommiers et poiriers, enle- 
vez la mousse et brûlez les débris. 
Engraissez le bétail avec les racines fer- 
mentées, de la paille et du foin. 
Donnez-leur du grain que vous aurez 
eu soin d’échauder la veille pour qu’il soit 
mieux digéré, et salez le tout. 
HORTICULTURE 
Arrachez carrottes, betteraves, navets et 
mettez-les à l’abri de la gelée. 
Placez en rang vos choux pommés, les 
têtes inclinées vers le Nord et mettez en 
place ceux semés au mois d'août. 
Buttez les céleris et les artichauts. 
Placez en cave les cardons, chicorées, 
céleris, choux-fleurs, artichauts el scaroles. 
Commencez à récolter les choux de 
Bruxelles pour continuer jusqu’en mars. 
Placez vos châssis et quand le froid sera 
trop vif entourez-les de fumier chaud. 
Levez vos guérets pour les mieux diviser 
et aérer. 
Faites les plantations des arbres frui- 
tiers. 
VITICULTURE 
Sucrage des Vendanges 
Le sucrage des vendanges a pour but 
d'ajouter au jus de raisin le sucre qui lui 
fait défaut. 
Heu dde re à 
Il a pour objet : 
1° L'amélioration du vin. 
2 La fabrication du second vin dit vin 
de mare ou piquette. On emploie, soit le 
sucre cristallisé de canne, soit celui de 
betterave. 
Mode d'emploi. — Il faut 1 kilog 700 
de sucre par hectolitre de vin à obtenir 
de la vendange pour élever d'un degré s 
force alcoolique. | 
Si donc, on veut augmenter d'un de 
une cuvée de vendange, devant produire 
100 hectolitres de vin, il faudra employer: 
1 kilog. 700 de sucre x 100 hectolitres de 
vin, soit 170 kilog. de sucre. 
Si on désire augmenter ce vin de 2°, 1l 
faudra 1 kilog. 700 >< 100 >< 2 = 340 ki- 
log. de sucre, et ainsi de suite, suivant la 
force que l’on veut obtenir. | | 
De même pour les seconds vins, les 
vins de marc et les piquettes, en tenant 
compte, bien entendu, de la quantité 
approximative d'alcool que RER -en- 
core contenir les marcs. 
Le sucre se met par couches superpo- 
sées avec Celles des raisins, au furet à 
mesure de l’emplissage de la cuve dans 
le cas où on ne pratiquerait pas, ce qu 
est bien préférable. | ; 
L’interversion du sucre. — On a re- 
marqué quelquefois que le sucre employé 
au sucrage des vendanges ne produisait, 
pas tout son effet, et que le degré alcoo- 
lique du vin n'était pas toujours en rap- 
port avec la quantité de sucre employée. 
Cela provient de ce qu'une partie du 
sucre ne s’est pas transformée en glucose 
avant de se transformer en alcool et que 
le vin en contient encore en dissolution. 
Il se produit alors des fermentations se- 
condaires qui nuisent à la bonne conser- 
vation du vin, dont la saveur reste douce- 
reuse et peu agréable. AAC “A 
Pour remédier à cet inconvénient, ni 
suffit de pratiquer l'interversion du sucr 
en {glucose avant de lè mettre re dans. la 


























