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longtemps avant l'heure fixée pour Île 
tra vail et fort peu d'un coup. 
Le soir, au contraire, donnez à boire 
plus copieusement. 
En agissant ainsi, 
bien pansé, vous lui éviterez de nombreu- 
ses maladies et il vous fera un bien meil- 
leur et plus long usage: 
A. DESMARETS. 
votre cheval sera 
BOISSON ÉCONOMIQUE 

Monsieur le Directeur, 
Vous nous avez donné récemment. une 
recette peu coûteuse pour faire de la 
boisson avec les tiges du topinambour: 
Permettriez-vous aujourd'hui à un de 
vos lecteurs assidus de vous signaler une 
boisson qui peut aussi rendre de grands 
services aux habitants des campagnes 
dans les années de disette. Elle est égale- 
ment à la portée de toutes les bourses. 
On la fabrique avec des glands de la 
facon suivaute: Il faut trois ou quatre 
double-décalitres de glands pour une barri- 
que de 200 litres. On plonge ces olands 
dans l'eau bouillante pendant 3ou 4 minu- 
tes, pas davantage ; Car si onles laissait plus 
longtemps on les ferait cuire et l'on n'ob- 
tiendrait aucun résultat. 
Une fois retirés de l’eau, on leur enlève 
la première peau. 
Cette opération terminée on les replonge 
dans une seconde eau bouillante, la pre- 
mière ne peut pas servir deux fois. 
Cette seconde immersion, qui ne doit pas 
durer plus longtemps que la précédente, a 
pour but d'enlever aux glands leur àcreté. 
Retirés de cette seconde eau, on les 
met dans une barrique, que lon remplit 
d'eau venant du puits et que l’on expose de 
préférence à la chaleur pour acliver la 
fermentation qui dure à peine quelques 
semaines. 
L'ABEILLE DE L'OUEST 














On met en bouteille aussitôt la fermen- "| 
tation finie. C'est alors que la boisson « 
acquiert un bouquet si surprenant qu'elle à 
a trompé plusieurs convives réunis à la, 2 
table de M. Loisiller, propriétaire à Chail- | 
lac (Indre). h. 
Ces messieurs croyaient boire du vin 
blanc qu'ils trouvaient excellent, mais dont 
ils discutaient la provenance, et grande fut! 
leur surprise lorsqu'on leur fit connaître 
le crû de ce soi-disant vin blanc. 
On pourrait se dispenser de mettre cette 
boisson en bouteille, mais elle n'aurait pas \ 
Ja même finesse et se conserverait moins «| 
longtemps. 
Veuillez agréer, etc., etc. 
Un de vos lecteurs. 
orme 
Les fruits secs.-- Leur dessiccation 
ne 

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& 
Comme l'année précédente, l'années 
1894 a produit des fruits en abondance, 
mais les fruits sont inférieurs en qualité" 
La chaleur ayant été moindre pendant : 
l'été, la vente des fruits est aussi moins 
avantageuse, au moins celle des fruits 
frais. D'autre part, leur conservation à 
l'état frais est difficile, et une notable ! 
quantité serait perdue par pourriture. Ce. 
‘mode de conservation exige des instailas 
tions spéciales et des soins laborieux | 
qu’on ne peut leur donner dans les exploi- 
tations rurales. AU M 
Le meilleur parti à tirer des fruits, c'est. 
de les conserver par voie de dessiccation, 
en imitant le mieux possible les procédés 
* 
+ 
au moyen desquels, dans certaines ré: 
gions, on transforme les prunes d'ente e 
pruneaux ; dans d’autres, on dessèche Jet 
pommes, les poires, les abricots. L 
Américains ont poussé cette spécialité 
ün degré supérieur de perfection at 
moyen d'étuves spéciales, où une tempé- 






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