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plus d'éléments nutritifs. C'est une règle 
générale qui supporte à peine quelques 
exceptions. 
Les légumes seront cuits à l'étouffée, 
ou à la vapeur d'eau. En faisant cuire 
les légumes dans de grandes quantités 
d'eau que l'on jette on perd les parties 
les plus utiles et en particulier tous les 
sels solubles. Certains légumes secs 
comme les pois, les haricots, les lentilles 
doivent être attendris avant leur cuisson 
par un séjour plus ou moins long dans 
de l'eau. On aura soin de ne mettre que 
la quantité d'eau strictement nécessaire 
pour qu'elle les recouvre. 
Les fruits et les légumes qui se man- 
gent verts n'ont toute leur valeur que 
dans la saison qui est propre à leur 
maturité. Les primeurs obtenus par des 
artifices de jardinier sont généralement 
des produits inférieurs tant au point de 
vue du goût qu'à celui dela valeur ali- 
AT Quant aux conserves de 
légumes verts ce sont toujours des 
aliments inférieurs. 
La nature nous fournit des aliments 
pour toutes les saisons. Les légumes secs, 
les céréales, certains fruits et légumes 
verts, la pomme de terre, tous les pro- 
duits qui se conservent naturellement 
sans aucune préparation peuvent être 
mangés pendant l'hiver. 
végétaux qui ne se conservent que par 
des procédés industriels qui en altèrent 
la nature, doivent se manger aussitôt 
qu'ils sont récoltés. Pourquoi modifier 
l'ordre des choses et vouloir manger 
pendant l'hiver ce qui nous est donné 
l'été? Servons-nous donc des fruits de la 
terre dans la saison ‘qui leur est propre, 
le goût, l'hygiène et notre bourse s'en 
trouveront très bien. 
Certains fruits, des 
sujets à des maladies. Quand ils en sont 
atteints, ne serait-ce que d’une façon 
légère, ils doivent être proscrils de l’ali- 
mentation à moins que l'on puisse aisé 
ment enlever toute la partie malade. 
Les aliments 
légumes ‘sont 
pérature du fourneau et laisse un 





























Les farines retirées V. céréales e et de 
quelques Sgpef doivent être préparé 
qui a pour but d'on séparer certa | 
parties, affaiblit le pouvoir nutritif deses 
aliments et diminue aussi leurs qualité 
hygiéniques. On doit donc rejeter toute 
les fleurs et les crèmes de farines qui nt 
sont que des aliments appauvris. | 
Les farines ont une conservation très 
longue quand elles ont été. desséchées 
Cette opération, qui produit une petites 
quantité de dextrime, augmente les pro- 
priétés hygiéniques de ses produits’ens 
facilitant leur digestion et leur assimila 
FAVRICHON. ñ 
tion. 
RECETTES 
Préservatif contre la rouille. - 
On préserve facilement les outils etless 
instruments agricoles des inconvénients 
de la rouille au moyen de la pâte suivant j': | 
imaginée par M. Olmstead : 
On fait fondre une partie de résine dans 
six ou huit parties de saindoux qu on 
constamment. 4 
La pâte fluide ainsi obtenue A tit 
ses conséquences. Elle ne peut s'enlevés 
qu'au moyen d'un lavage à la DOS 
Vernis pour poêles et fourneaux, n 
fonte ‘10: 
On prépare ce vernis en faisant cha 
fer, presque jusqu'à ébullition, 1 
gramme de goudron et ajoutant 1/ 
kilogramme de sulfate de fer broy 
chauffe alors le fourneau à vernir.e 
étend le vernis chaud au moyen d'un 
ceau. Il sèche rapidement grâce à la 
solide et brillant. | % 8 À 
Le Gad NL. BOUSREZ 4 
Poitiers. — mp. M. Bousrez, 6, rue des Ja ins 
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